| 

μυστικά μαγειρικής

  • Τα μυστικά της χρήσης των μπαχαρικών
    Κουζίνα

    Τα μυστικά της χρήσης των μπαχαρικών

        Από την Ιωάννα Σταμούλου   Μπορείς να φανταστείς τον μπακλαβά χωρίς κανέλα και γαρίφαλο; Το παγωτό βανίλια χωρίς βανίλια; Τα σουτζουκάκια χωρίς κύμινο; Τα μπαχαρικά είναι ο λόγος που τα φαγητά και τα γλυκά μας έχουν άρωμα, έξτρα γεύση και χαρακτήρα. Για να μας δώσουν όμως τον καλύτερο εαυτό τους πρέπει πρώτα να

  • Ξέρεις τι είναι το sous vide;
    Κουζίνα

    Ξέρεις τι είναι το sous vide;

        Από την Ιωάννα Σταμούλου   Sous vide στα γαλλικά θα πει «σε κενό». Το «αέρος» λείπει, αλλά εννοείται. Πρόκειται για μέθοδο μαγειρέματος της τροφής σε ελεγχόμενο περιβάλλον με σταθερά χαμηλή θερμοκρασία και σε χρόνο αντιστρόφως ανάλογο της θερμοκρασίας, δηλαδή ιδιαίτερα μεγάλο. Η συγκεκριμένη μέθοδος έχει γίνει γνωστή τα τελευταία χρόνια και πιο συγκεκριμένα

  • Γνώρισε το κρεμόριο: Ιδιότητες και χρήσεις
    Κουζίνα

    Γνώρισε το κρεμόριο: Ιδιότητες και χρήσεις

        Από την Ιωάννα Σταμούλου     Το συναντάμε στα υλικά των συνταγών ζαχαροπλαστικής. Ακριβώς δίπλα του, μέσα σε παρένθεση υπάρχει συνήθως η λέξη «προαιρετικά». Επομένως μπορούμε να το παραλείψουμε. Όμως γνωρίζουμε τι είναι τελικά το κρεμόριο; Η επίσημη ονομασία του είναι τρυγικό οξύ. Ίσως το συναντήσουμε και σαν κρεμοτάρταρο ή crème de tartar,

  • Φράουλα, η κόκκινη βασίλισσα
    Κουζίνα

    Φράουλα, η κόκκινη βασίλισσα

        Από την Ιωάννα Σταμούλου     Είναι αδιαμφισβήτητα η βασίλισσα στο πολύχρωμο βασίλειο των φρούτων κι αντικείμενο λατρείας για πολλούς. Είναι όμορφη, είναι ευαίσθητη, είναι γλυκιά και κατακόκκινη.     Εποχή τους θεωρείται η άνοιξη, όμως φράουλες βρίσκουμε όλο το χρόνο στην αγορά, αφού η καλλιέργειά τους πραγματοποιείται κυρίως σε θερμοκήπια. Η εντατική

  • Κουρκούτι vs τεμπούρα
    Κουζίνα

    Κουρκούτι vs τεμπούρα

        Από την Ιωάννα Σταμούλου     Ένας χυλός είναι το κουρκούτι όπως και η τεμπούρα. Και τα δυο τα χρησιμοποιούμε για να επικαλύψουμε κομμάτια τροφής που θέλουμε να τηγανίσουμε. Στην πρώτη ανάγνωση είναι το ίδιο πράγμα. Όμως έχουν και τις διαφορές τους που κι αυτές τις λύνουν πάνω από ένα τηγάνι.    

  • Μπακαλιάρος παστός
    Κουζίνα

    Μπακαλιάρος παστός

        Από την Ιωάννα Σταμούλου     Όσα αξίζει να γνωρίζουμε για την ιστορία, τη διατροφική αξία και τα μυστικά της προετοιμασίας του. Ο μπακαλιάρος είναι το πιο δημοκρατικό ψάρι του κόσμου. Γιατί όλοι οι άνθρωποι, ανεξαιρέτου οικονομικής κατάστασης και τόπου διαμονής μπορούν να έχουν πρόσβαση σε αυτό και να το απολαμβάνουν όλες τις

  • Πώς καθαρίζουμε καβούρια κι αστακούς
    Κουζίνα

    Πώς καθαρίζουμε καβούρια κι αστακούς

        Από την Ιωάννα Σταμούλου   Οι αστακοί αλλά και τα καβούρια δεν καθαρίζονται ωμά, γιατί η σάρκα τους διαλύεται αν δεν είναι βρασμένη. Κι όταν τα έχουμε βράσει πρέπει πάλι να γνωρίζουμε πως να τα διαχειριστούμε.     Καβούρια     Όταν αγοράζουμε καβούρια, πρέπει να είναι ζωντανά και βαριά. Μόνο το 1/3 της

  • Τα μυστικά του αλατίσματος
    Κουζίνα

    Τα μυστικά του αλατίσματος

        Από την Ιωάννα Σταμούλου     Για να πετύχουμε το σωστό αλάτισμα στο φαγητό θα πρέπει να γνωρίζουμε ποια είναι η κατάλληλη στιγμή κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος για να προσθέσουμε το αλάτι. Ο τρόπος που θα αλατίσουμε το φαγητό διαφέρει ανάλογα την τροφή που αφορά. Σε όλα τα σπίτια υπάρχει κουζίνα και

  • Οι τέλειες τηγανιτές πατάτες
    Κουζίνα

    Οι τέλειες τηγανιτές πατάτες

    Από την Ιωάννα Σταμούλου     Τα τηγανητά πολλοί εμίσησαν τις τηγανιτές πατάτες ουδείς. Σε πολλούς αρέσουν οι πατάτες κομμένες σε λεπτά στικς ενώ άλλοι τις προτιμούν μετρίου πάχους. Κάποιοι τις θέλουν σε πιο μεγάλα κομμάτια, κομμένες κυδωνάτες και τηγανισμένες σε ελαιόλαδο, όπως φτιάχνονται παραδοσιακά στην Κρήτη. Πολλοί τις προτιμούν κριτσανιστές και ροδοκόκκινες ενώ άλλοι