|  | 

Κουζίνα

Τα μυστικά της χρήσης των μπαχαρικών

 

 

Από την Ιωάννα Σταμούλου


 

Μπορείς να φανταστείς τον μπακλαβά χωρίς κανέλα και γαρίφαλο; Το παγωτό βανίλια χωρίς βανίλια; Τα σουτζουκάκια χωρίς κύμινο; Τα μπαχαρικά είναι ο λόγος που τα φαγητά και τα γλυκά μας έχουν άρωμα, έξτρα γεύση και χαρακτήρα. Για να μας δώσουν όμως τον καλύτερο εαυτό τους πρέπει πρώτα να μάθουμε τα μυστικά τους. Και για να ανακαλύψουμε τα μυστικά τους θα πρέπει να απαντήσουμε κάποια καίρια ερωτήματα:

 

Τα μπαχαρικά χαλάνε;

Τα μπαχαρικά είναι αποξηραμένα μπουμπούκια, καρποί, φλούδες κορμών και καρπών, κουκούτσια, ρίζες κλπ γηγενών φυτών ή από χώρες εξωτικές ή γειτονικές μας. Ακριβώς επειδή είναι αποξηραμένα, έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής γενικά. Ημερομηνία λήξης θα βρούμε στα συσκευασμένα, όχι όμως και στα χύμα μπαχαρικά που αγοράζουμε από τα εξειδικευμένα μπαχαράδικα. Πρακτικά τα μπαχαρικά δεν χαλάνε. Δηλαδή δεν πρόκειται να αρρωστήσουμε από ένα μπαγιάτικο μπαχαρικό. Ωστόσο θα χάσουμε σίγουρα πολύ από το άρωμα και τις ιδιότητές του, αφού τα μπαχαρικά διαθέτουν ευεργετικές και κάποιες φορές και θεραπευτικές ιδιότητες. Με την πάπρικα πρέπει να είμαστε προσεκτικοί και να την τσεκάρουμε πριν τη ρίξουμε στο φαγητό, γιατί κάποιες φορές που δεν είναι σωστά στεγνωμένη ή αποθηκευμένη μπορεί να πιάσει σκουληκάκι. Και δεν είναι καθόλου ευχάριστο να τα βρεις στο φαγητό.

 

Κι από πού είναι προτιμότερο να τα αγοράζουμε;

Κάποτε τα μπαχαρικά πωλούνταν μόνο από τα φαρμακεία, γιατί ήταν σπάνια, πανάκριβα και ξεχωριστά προϊόντα, στα όρια του φάρμακου. Σήμερα τα βρίσκουμε παντού. Συσκευασμένα ή χύμα σε σούπερ μάρκετ, μπακάλικα, μανάβικα σε ξηροκαρπάδικα, ντελικατέσεν, καταστήματα τουριστικών προϊόντων, λαϊκές αγορές και φυσικά σε εξειδικευμένα καταστήματα μπαχαρικών τα οποία διαθέτουν μεγάλη ποικιλία σε βόταμα, πρωτογενή μπαχαρικά και μείγματα. Τα ευρείας κατανάλωσης τα βρίσκουμε και τα αγοράζουμε από παντού. Ωστόσο αν θέλουμε το καλύτερο και κάποιες φορές το πιο σπάνιο καλό είναι να τα προμηθευόμαστε από εξειδικευμένα μπαχαράδικα με μεγάλη κατανάλωση, κάτι που εγγυάται τη φρεσκάδα τους.

 

Σε τι ποσότητες τα αγοράζουμε;

Καλό είναι να τα αγοράζουμε σε λογικές ποσότητες με βάση την κατανάλωση που κάνουμε, έτσι ώστε να τα ανανεώνουμε συχνά και να έχουμε φρέσκα μπαχαρικά στο ντουλάπι μας.

 

Ολόκληρα ή τριμμένα;

Τα φρεσκοτριμμένα μπαχαρικά είναι πολύ πιο πλούσια σε αρώματα και έχουν μεγαλύτερη ένταση. Γι’ αυτό τριμμένα μπαχαρικά είναι προτιμότερο να αγοράζουμε μόνο για άμεση κατανάλωση. Τα ολόκληρα τα τρίβουμε την τελευταία στιγμή στους ειδικούς μύλους ή τα κοπανάμε στο γουδί ή τα τρίβουμε σε τρίφτες όπως το μοσχοκάρυδο. Κάποια μπαχαρικά τα χρησιμοποιούμε και τριμμένα και ολόκληρα στα φαγητά μας. Πρέπει να θυμόμαστε πως τα τριμμένα βγάζουν πιο έντονο άρωμα στο φαγητό απ’ ότι ολόκληροι οι σπόροι ή οι φλούδες (π.χ. κανέλα, μπαχάρι, πιπέρια κλπ).

 

Το ζέσταμα τους κάνει καλό;

Οι Ινδοί που ξέρουν από μπαχαρικά συνηθίζουν να τα σοτάρουν μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Επίσης, πριν τα τρίψουμε (αν είναι σπόροι) ή τα χρησιμοποιήσουμε τριμμένα μπορούμε να ξυπνήσουμε τα αρώματα και αιθέρια έλαιά τους ζεσταίνοντας τα για λίγο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Όχι για πολύ γιατί υπάρχει κίνδυνος να τα αφυδατώσουμε ή να τα κάψουμε και να πικρίσουν ή να καταστραφούν εντελώς.

 

Πότε προσθέτουμε τα μπαχαρικά στο φαγητό;

Συνήθως μετά το σοτάρισμα των βασικών υλικών του φαγητού ή μαζί. Εφόσον τα προσθέτουμε από την αρχή, οφείλουμε να είμαστε συνετοί με την ποσότητα, έτσι ώστε να μην βγάλουν υπερβολικά βαριά αρώματα στο φαγητό. Μπορεί να προσθέσουμε και στο ενδιάμεσο ή στο τέλος αν πρόκειται για πιπέρι.

 

 

Μέχρι πόσα μπαχαρικά χρησιμοποιούμε συνδυαστικά;

Αν δεν μιλάμε για μείγμα μπαχαρικών, αλλά για μεμονωμένα, μέχρι 3 μπαχαρικά είναι καλά. Ο συνδυασμός περισσότερων μπαχαρικών μπορεί να κάνει το φαγητό αρκετά βαρύ ή πικάντικο, αλλά κι αυτό έχει να κάνει με την ποσότητα που θα χρησιμοποιήσουμε.

 

Πώς τα αποθηκεύουμε σωστά;

Η έκθεσή τους στο φως και την υγρασία δεν τα βοηθά, γι’ αυτό είναι προτιμότερο να τα αποθηκεύουμε σε γυάλινα βάζα που βιδώνουν καλά, με την ετικέτα πάντα που θα γράφει τι περιέχει το κάθε βάζο, σε ένα ντουλάπι ή συρτάρι κλειστό, μακριά από πηγές υγρασίας, φωτός και θερμότητας. Η λύση του συρταριού είναι καλύτερη από το ντουλάπι γιατί όσα βαζάκια είναι στο βάθος του ντουλαπιού κινδυνεύουν να ξεχαστούν. Αντίθετα, στο συρτάρι με την ετικέτα κολλημένη από πάνω έχουμε με μια ματιά πλήρη εικόνα του τι έχουμε και δεν έχουμε.

 

Δείτε ακόμη

  • E3 2021: Sea of Thieves a Pirates Life

    E3 2021: Sea of Thieves a Pirates Life

        Μια απο τις εκπλήξεις της παρουσίασης της Microsoft στην Ε3 2021 ήταν η ανακοίνωση της  πρώτης συνεργασίας με

  • E3 2021: Halo Infinite

    E3 2021: Halo Infinite

        Ένα από τα μεγάλα χαρτιά της Microsoft για την Ε3 2021 ήταν το Halo Infinite. Μετά από την

  • E3 2021: Guardians Of The Galaxy

    E3 2021: Guardians Of The Galaxy

        Την παρουσίαση της Square Enix άνοιξε ένας νέος τίτλος στο σύμπαν της Marvel. Το Guardians of The Galaxy

  • E3 2021: Morza Horizon 5

    E3 2021: Morza Horizon 5

      Ένα ολοκαίνουριο Forza με άρωμα Λατινικής Αμερικής παρουσίασε η Microsoft στην Ε3 2021. Microsoft και Forza Horizon αποτελούν αναπόσπαστο

  • E3 2021: Redfall

    E3 2021: Redfall

      Η συνδυασμένη παρουσίαση Microsoft και Bethesda στο πλαίσιο της Ε3 2021 έκλεισε με μια έκπληξη. Η ομάδα ανάπτυξης Arkane

  • E3 2021: Contraband

    E3 2021: Contraband

      Το ολοκαίνουριο Contraband ανακοίνωσε η Microsoft σε συνεργασία με την Avalanche Studios στη φετινή παρουσίαση της Ε3 μεταξύ άλλων.

  • Ε3 2021: Outer Worlds 2

    Ε3 2021: Outer Worlds 2

      Microsoft και Obsidian ανακοίνωσαν το Outer Worlds 2 κατά τη διάρκεια της Ε3 2021. Όπως και ο πρώτος τίτλος,

  • E3 2021: Back 4 Blood

    E3 2021: Back 4 Blood

      Την άμεση κυκλοφορία του Back 4 Blood στο Xbox Game Pass, ανακοίνωσε στην παρουσίαση της Microsoft, η Turtle Rock

  • E3 2021: Starfield

    E3 2021: Starfield

      Με παρουσίαση ενός νέου τίτλο έκανε την εισαγωγή της η Microsoft με την Bethesda στα πλαίσια της φετινής Ε3.

  • E3 2021: Battlefield 2042

    E3 2021: Battlefield 2042

      Μπορεί το Battlefield 2042 να ανακοινώθηκε πριν από μερικές μέρες από την ΕΑ χωρίς gameplay βίντεο, η εταιρία όμως

  • E3 2021: S.T.A.L.K.E.R. 2: Heart of Chernobyl

    E3 2021: S.T.A.L.K.E.R. 2: Heart of Chernobyl

      Με σημαντικό αριθμό ανακοινώσεων ξεκίνησε η παρουσίαση της Microsoft για την Ε3 2021. Μια απο τις ανακοινώσεις ήταν και

  • E3 2021: Shadow Warrior 3 trailer 2

    E3 2021: Shadow Warrior 3 trailer 2

      Το δεύτερο trailer για το επερχόμενο Shadow Warrior 3 έδωσε στη δημοσιότητα η Devolver Digital, publisher του παιχνιδιού. Η

  • E3 2021: Wizard with a Gun

    E3 2021: Wizard with a Gun

      Wizard with a Gun, ένα online co-op παιχνίδι από τη Galvanic Games και την Devolver Digital. Το Wizard with

  • E3 2021: Watch Dogs Legion Bloodline

    E3 2021: Watch Dogs Legion Bloodline

      Η Ubisoft ανακοίνωσε το DLC του Watch Dogs Legion ονόματι Bloodline.  Πρόκειται για prequel του τρίτου παιχνιδιού της σειράς