Από τον Δημήτρη Σκαρμούτσο
Υλικά
- 135 γρ. βούτυρο, από αγελαδινό γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
- 135 γρ. γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
- 200 γρ. ζάχαρη
- 4 μέτρια αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 870 γρ. αλεύρι για ψωμί
- 21 γρ. ξηρή μαγιά
- 100 γρ. χλιαρό νερό
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 3 γρ. μαστίχα, κοπανισμένη
- 4 γρ. μαχλέπι
- 1 αυγό και 1 κ.σ. νερό για το γλάσο
- αμύγδαλα για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
- Σε ένα σκεύος προσθέτουμε το χλιαρό νερό, μια πρέζα ζάχαρη, τη μαγιά και ανακατεύουμε. Το σκεπάζουμε καλά με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε για περίπου 6-7 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει η μαγιά, σε ζεστό μέρος.
- Σε ένα μούλτι προσθέτουμε τη μαστίχα, το μαχλέπι και μια πρέζα ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να γίνει σκόνη. Προσοχή να μην προσθέσουμε παραπάνω μαστίχα, γιατί θα δώσει πικρή γεύση στο τσουρέκι μας.
- Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το γάλα. Διατηρώντας πολύ χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε το μείγμα, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Πρέπει να λιώσει το βούτυρο σε πολύ χαμηλή θερμότητα, έτσι ώστε η θερμοκρασία να μην “σκοτώσει” τη μαγιά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
- Ρίχνουμε το μείγμα βουτύρου σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπάμε μαλακά τα αυγά. Προσθέτουμε το μείγμα με τη μάγια και χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα σώμα.
- Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το αλεύρι, τη μαστίχα, το μαχλέπι, το ξύσμα πορτοκαλιού και το μείγμα βουτύρου-αυγών-μαγιάς.
- Χτυπάμε σε πολύ χαμηλή ταχύτητα μέχρι τα συστατικά να αρχίζουν να ομογενοποιούνται και στη συνέχεια αυξάνουμε την ταχύτητα για περίπου 15 λεπτά, μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα τοιχώματα του μπολ. Η ζύμη θα πρέπει να είναι πολύ μαλακή.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και τη βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί το μέγεθος της (για περίπου 2-3 ώρες).
- Πιάνουμε απαλά τη ζύμη με τα χέρια μας και την κόβουμε σε 6 ίσα μέρη (3 κομμάτια για το κάθε τσουρέκι).
- Παίρνουμε ένα κομμάτι της ζύμης και το πλάθουμε λίγο με τα χέρια μας. Κρατάμε από τις άκρες τη ζύμη και την τεντώνουμε για να μοιάζει σε σχοινί. Πλέκουμε τα τρία μέρη σε κοτσίδα και μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
- Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με το δεύτερο τσουρέκι. Αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1 ακόμη ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Σε ένα μικρό μπολ προσθέτουμε το αυγό και 1 κ.σ. νερό και χτυπάμε ελαφρά με ένα πιρούνι. Βουρτσίζουμε την κορυφή κάθε τσουρεκιού με το αυγό, προσέχοντας να μην ξεφουσκώσει.
- Γαρνίρουμε με τα αμύγδαλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 40-50 λεπτά.
- Αφήνουμε το τσουρέκι να κρυώσει και το τυλίγουμε με μία μεμβράνη, έτσι ώστε να μην γίνει σκληρό και ξηρό. Το διατηρούμε έως και 5-7 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
