ΥΛΙΚΑ Για το χοιρινό 100 γρ. ελαιόλαδο 1 ½ κιλό χοιρινό λαιμό κομμένο σε μερίδες 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 καρότο τριμμένο στη χοντρή μεριά του τρίφτη 4 σκελίδες σκόρδο 3 πράσα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια 2-3 κλωνάρια σέλερι χοντροκομμένα 2 μεγάλες σελινόριζες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια 150 γρ. μοσχάτο κρασί Σάμου 2 φύλλα
ΥΛΙΚΑ Για το παντεσπάνι 250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο 50γρ. κακάο 10γρ. μπέικιν πάουντερ 6 αυγά ½ κ.γ αλάτι 2 βανίλιες 200γρ. καστανή ζάχαρη 60γρ. ηλιέλαιο 60γρ. γιαούρτι 1 κ.γ χυμό λεμόνι Για το σιρόπι 5 κ.σ κονιάκ 1-2 κ.σ ζάχαρη 2 κ.σ νερό Για τη μους κάστανο 80γρ. κρέμα γάλακτος 250γρ. κάστανο
ΥΛΙΚΑ Για το χοιρινό 1 χοιρινό μπούτι με την πέτσα του και το κόκκαλο περίπου 1,5 κιλό 1 κ.σ μέλι 1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι 1 κεφάλι σκόρδο 2 κ.σ βούτυρο αγελάδος 1 ποτήρι λευκό ή γλυκό σαμιώτικο κρασί 3 κ.σ μουστάρδα 3 πράσινα μήλα καθαρισμένα, σε χοντρές φέτες Αλάτι-πιπέρι ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΥΛΙΚΑ Για το κέικ 250γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 250γρ. ζάχαρη 4 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου 1 ½ κ.γ βανίλια υγρή Ξύσμα από 1 πορτοκάλι 300γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο 40γρ. αμύγδαλο πούδρα 1 κ.σ μπέικιν πάουντερ 150γρ. γάλα 150γρ. κρέμα γάλακτος 30γρ. κακάο κοσκινισμένο + 80γρ. επιπλέον γάλα 1 κ.γ κανέλα
ΥΛΙΚΑ Για το κριθαράκι 6 κ.σ. ελαιόλαδο 30 γρ. κουκουνάρι 300 γρ. κριθαράκι μέτριο 1 μέτριο κρεμμύδι ξερό 2 σκελίδες σκόρδο 2 κ.γ. μέλι 3 κ.γ. πελτέ ντομάτας 3 φρέσκιες ντομάτες 10 ντοματίνια κομμένα σε ροδέλες 500 γρ. νερό ή ζωμό λαχανικών 1 κλωνάρι βασιλικού 1 κλωνάρι θυμάρι Ξύσμα από 1/2 λεμόνι 1 κομμάτι φλούδα
ΥΛΙΚΑ Για το κοτόπουλο 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 ολόκληρο κοτόπουλο ή κομμένο σε μερίδες με την πέτσα του 2-3 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες 2 κρεμμύδια χοντροκομμένα 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα 10 ντοματίνια κομμένα σε ροδέλες Ξύσμα από 1 λεμόνι Χυμό από 2 λεμόνια 1-2 κ.σ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο 1 κ.γ. ζάχαρη 1 κλωνάρι δεντρολίβανο 3-4 κλωνάρια
ΥΛΙΚΑ Για τον μπακλαβά 1 κιλό κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες ½ κούπα ελαιόλαδο 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 κ.γ. κανέλα 1 κ.γ. μπαχάρι ή μοσχοκάρυδο 1 ½ κιλό ντοματίνια κομμένα στη μέση 1 κούπα αμύγδαλα λευκά χοντροκομμένα 250 γρ. φέτα σπασμένη σε μεγάλα κομμάτια 1 μικρό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 1 ματσάκι βασιλικό Αλάτι – πιπέρι
ΥΛΙΚΑ Για τη βάση 12-15 σαβαγιάρ 2 κούπες σιρόπι Για την κρέμα ½ πεπόνι ώριμο κατά προτίμηση πορτοκαλί 400 γρ. κρέμα γάλακτος 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη ή 60 γρ. μέλι 1 βανιλίνη 500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 9 ζελατίνες των 1 γραμμαρίων Για το σιρόπι 150 γρ. νερό 150 γρ. ζάχαρη 3 φύλλα αρμπαρόριζα 3-4 κ.σ.
ΥΛΙΚΑ Για το κοτόπουλο 400 γρ. στήθος κοτόπουλο (2 κομμάτια των 200 γρ.) 4 φέτες φρέσκο τζίντζερ 3 σκελίδες σκόρδο σπασμένες 3 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα 1 κρεμμύδι ξερό 1 κ.γ. πιπέρι σετσουάν Λίγα κοτσάνια βασιλικού Για το σερβίρισμα 2 μεγάλα αγγούρια κομμένα σε λεπτές φέτες 2 κ.σ. σουσάμι λευκό + σουσάμι μαύρο Δυόσμο και
ΥΛΙΚΑ Για τον χυλό 700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 φακελάκι ξερή μαγιά 1 κ.γ. ζάχαρη 1 κ.γ. αλάτι 1/2 κούπα ελαιόλαδο Χλιαρό νερό όσο πάρει Για τη γέμιση 300 γρ. φέτα σπασμένη σε κομματάκια 1 κούπα ελιές θρούμπες ή πράσινες χωρίς κουκούτσι, χοντροκομμένες 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένο σε λεπτές φέτες 2 κ.σ.
ΥΛΙΚΑ Για το καρέ 2 κιλά μοσχαρίσιο καρέ (ολόκληρο κομμάτι με κόκαλο, γαλλικής κοπής) Ελαιόλαδο Αλάτι-πιπέρι 1 κρεμμύδι σε φέτες 1 καρότο σε φέτες 1 σκελίδα σκόρδο Μισό πορτοκάλι σε φέτες Μισό μήλο σε φέτες 1 κλωνάρι θυμάρι 1 κλωνάρι φρέσκια ρίγανη 1 κούπα λευκό κρασί Για την κρούστα 100 γρ. ψίχα ψωμιού 1 σκελίδα
