|  | 

Κουζίνα

Ρέβα ή γογγύλι, η ιστορία και οι χρήσεις

 

 

Από την Ιωάννα Σταμούλου


 

Όπως και αν το πεις, το ίδιο κάνει. Γιατί η ρέβα είναι ένα χειμωνιάτικο, εξαιρετικά νόστιμο μα και κάπως αδικημένο λαχανικό που αξίζει πραγματικά μια θέση στο τραπέζι μας.

Οι ρέβες ή αλλιώς γογγύλια ή γουλιά είναι οι λευκοί σφαιρικοί βολβοί με τις μοβ-ροζ ανταύγειες που κάνουν την εμφάνισή τους στις αρχές του χειμώνα σε λαϊκές και μανάβικα. Η αγγλική ονομασία τους είναι turnip και η επιστημονική brassica rapa. Πρόκειται για διετές ποώδες φυτό που ανήκει στη μεγάλη οικογένεια των Σταυρανθών (Βrassicaceae) στην οποία περιλαμβάνονται το λάχανο, το κουνουπίδι, το μπρόκολο, τα λαχανάκια Βρυξελλών αλλά και οι σπόροι μουστάρδας. Είναι εγγενές φυτό της Δυτικής Ευρώπης, της Μεσογείου και των εύκρατων περιοχών της Ασίας.

 

Τα είδη που καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο είναι αρκετά, όμως υπάρχουν και πολλά άγρια είδη που μεγαλώνουν ως ζιζάνια, ειδικά στην Αμερική και την Αυστραλία. Οι ρέβες αγαπούν τα ψυχρά κλίματα και ευδοκιμούν καλύτερα στο κρύο. Τα φύτρα και τα φύλλα τους είναι κι αυτά βρώσιμα και εξαιρετικά θρεπτικά. Στη γεύση θυμίζουν κάπως τη μουστάρδα, ενώ οι ρίζες έχουν μια ήπια πικάντικη γεύση με πινελιές πικρού και γλυκού. Τα γογγύλια έπαιξαν σημαντικό διατροφικό ρόλο για την ανθρωπότητα, αλλά υπήρξαν και κύρια ζωοτροφή σε δύσκολες περιόδους.

 

Λίγη ιστορία

  • Οι ρέβες εξημερώθηκαν εδώ και 4.000 χρόνια περίπου. Ήταν βασικό στοιχείο της αρχαίας ελληνικής και ρωμαϊκής διατροφής.
  • Τον 7ο αιώνα π.Χ. η Σαπφώ αποκαλούσε μία από τις μαθήτριές της Γογγύλα.
  • Ο Ρωμαίος συγγραφέας και φιλόσοφος Πλίνιος ο Γέροντας περιέγραψε το γογγύλι ως "ένα από τα σημαντικότερα λαχανικά" της εποχής του.
  • Μέχρι τον Μεσαίωνα αποτελούσε το βασικό λαχανικό σε πολλές χώρες μέχρι που έφτασε στην Ευρώπη η πατάτα και την έριξε από τον θρόνο της.

 

 

Διατροφική αξία

Ένα φλιτζάνι ρέβα έχει 57 θερμίδες και μόλις 1 γραμμάριο λίπους. Όπως οι περισσότεροι βολβοί έτσι και η ρέβα είναι αποθηκευτικός χώρος πολύτιμων συστατικών και συνεπώς πλούσιες σε βιταμίνες Α, C, Ε, Β1, Β3, Β5, Β6, Β2, Κ και φολικό, σε ορυκτά όπως μαγγάνιο, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, ασβέστιο, χαλκό αλλά και φυτικές ίνες. Είναι επίσης καλή πηγή φωσφόρου, ω-3 λιπαρών οξέων και πρωτεϊνών. Τα φύλλα της επίσης είναι καλή πηγή βιταμίνης Α, Κ και καλίου.

Περιέχει επίσης μια σπάνια ουσία, την glyukorafanin, φυτική "πρόδρομος" της σουλφοραφάνης, η οποία έχει ισχυρές αντικαρκινικές και αντιδιαβητικές ιδιότητες.

 

Αγορά - Συντήρηση

Επιλέγουμε βολβούς με σκληρή και τραγανή σάρκα, ελαφρώς νοτισμένη που μαρτυρά φρεσκάδα. Οι στεγνοί, ελαστικοί και μαλακοί βολβοί είναι συνήθως μπαγιάτικοι. Αποφεύγουμε βολβούς με λεκέδες, στίγματα και μαλακά σημεία γιατί μάλλον έχουν χτυπηθεί θα σαπίσουν γρήγορα. Οι ρέβες συντηρούνται στο ψυγείο τυλιγμένες σε χαρτοσακούλα ή χαρτί κουζίνας. Εξίσου καλά διατηρούνται σε εξωτερικούς χώρους σκεπασμένες ή τυλιγμένες σε χαρτί για να μην έχουν άμεση επαφή με τον ήλιο και τα έντομα.

 

Πώς τις απολαμβάνουμε

Φρέσκια, τριμμένη ή κομμένη σε μπαστουνάκια είναι ιδανική σε σαλάτες. Βρασμένη γίνεται εξαιρετικός πουρές και σούπα βελουτέ, ενώ κάνει καλή παρέα στον φούρνο, ψημένη μαζί με άλλα χειμωνιάτικα λαχανικά. Τρώγεται επίσης βρασμένη στον ατμό, τηγανιτή σε κουρκούτι μπίρας ή τεμπούρα. Στη Μέση Ανατολή τις κάνουν και πίκλες. Τα φύλλα της ρέβας τρώγονται ως σαλάτα, κυρίως στις νοτιοανατολικές πολιτείες των ΗΠΑ.

 

Δείτε ακόμη

  • E3 2021: Sea of Thieves a Pirates Life

    E3 2021: Sea of Thieves a Pirates Life

      Μια απο τις εκπλήξεις της παρουσίασης της Microsoft στην Ε3 2021 ήταν η ανακοίνωση της  πρώτης συνεργασίας με την

  • E3 2021: Halo Infinite

    E3 2021: Halo Infinite

      Ένα από τα μεγάλα χαρτιά της Microsoft για την Ε3 2021 ήταν το Halo Infinite. Μετά από την ακύρωση

  • E3 2021: Guardians Of The Galaxy

    E3 2021: Guardians Of The Galaxy

        Την παρουσίαση της Square Enix άνοιξε ένας νέος τίτλος στο σύμπαν της Marvel. Το Guardians of The Galaxy

  • E3 2021: Morza Horizon 5

    E3 2021: Morza Horizon 5

      Ένα ολοκαίνουριο Forza με άρωμα Λατινικής Αμερικής παρουσίασε η Microsoft στην Ε3 2021. Microsoft και Forza Horizon αποτελούν αναπόσπαστο

  • E3 2021: Redfall

    E3 2021: Redfall

      Η συνδυασμένη παρουσίαση Microsoft και Bethesda στο πλαίσιο της Ε3 2021 έκλεισε με μια έκπληξη. Η ομάδα ανάπτυξης Arkane

  • E3 2021: Contraband

    E3 2021: Contraband

      Το ολοκαίνουριο Contraband ανακοίνωσε η Microsoft σε συνεργασία με την Avalanche Studios στη φετινή παρουσίαση της Ε3 μεταξύ άλλων.

  • Ε3 2021: Outer Worlds 2

    Ε3 2021: Outer Worlds 2

      Microsoft και Obsidian ανακοίνωσαν το Outer Worlds 2 κατά τη διάρκεια της Ε3 2021. Όπως και ο πρώτος τίτλος,

  • E3 2021: Back 4 Blood

    E3 2021: Back 4 Blood

      Την άμεση κυκλοφορία του Back 4 Blood στο Xbox Game Pass, ανακοίνωσε στην παρουσίαση της Microsoft, η Turtle Rock

  • E3 2021: Starfield

    E3 2021: Starfield

      Με παρουσίαση ενός νέου τίτλο έκανε την εισαγωγή της η Microsoft με την Bethesda στα πλαίσια της φετινής Ε3.

  • E3 2021: Battlefield 2042

    E3 2021: Battlefield 2042

      Μπορεί το Battlefield 2042 να ανακοινώθηκε πριν από μερικές μέρες από την ΕΑ χωρίς gameplay βίντεο, η εταιρία όμως

  • E3 2021: S.T.A.L.K.E.R. 2: Heart of Chernobyl

    E3 2021: S.T.A.L.K.E.R. 2: Heart of Chernobyl

      Με σημαντικό αριθμό ανακοινώσεων ξεκίνησε η παρουσίαση της Microsoft για την Ε3 2021. Μια απο τις ανακοινώσεις ήταν και

  • E3 2021: Shadow Warrior 3 trailer 2

    E3 2021: Shadow Warrior 3 trailer 2

      Το δεύτερο trailer για το επερχόμενο Shadow Warrior 3 έδωσε στη δημοσιότητα η Devolver Digital, publisher του παιχνιδιού. Η

  • E3 2021: Wizard with a Gun

    E3 2021: Wizard with a Gun

      Wizard with a Gun, ένα online co-op παιχνίδι από τη Galvanic Games και την Devolver Digital. Το Wizard with

  • E3 2021: Watch Dogs Legion Bloodline

    E3 2021: Watch Dogs Legion Bloodline

      Η Ubisoft ανακοίνωσε το DLC του Watch Dogs Legion ονόματι Bloodline.  Πρόκειται για prequel του τρίτου παιχνιδιού της σειράς