363
Από την Ιωάννα Σταμούλου
Μια γιορτινή συνταγή χαμηλού προϋπολογισμού μα τόσο νόστιμη, που θα βαρεθείτε να φτιάχνετε ξανά και ξανά. Για να μην συμβεί αυτό, μπορείτε κάθε φορά να αλλάζετε τη γέμιση. Δοκιμάστε κάποιο άλλο τυρί και το αγαπημένο σας αλλαντικό, ξηρούς καρπούς ή ψητά κάστανα και κύβους μήλου ή ό,τι άλλο αγαπάτε.
Υλικά για 8-10 άτομα:
- 2- 2,5 κιλά χοιρινός λαιμός (ολόκληρο κομμάτι)
- 100 γρ. βούτυρο
- 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
- 50 γρ. μουστάρδα πικάντικη
- 50 γρ. μαρμελάδα πορτοκάλι
- 1 κ.σ. θυμάρι ξερό
- 1 κ.σ. δεντρολίβανο ξερό
- 100 γρ. ξερά βερίκοκα
- 100 γρ. ξερά δαμάσκηνα
- 50 γρ. ψίχα από φιστίκι κελυφωτό
- 200 γρ. τυρί μετσοβόνε σε φέτες
- Αλάτι, πιπέρι
- Σπάγκο ψησίματος
- Χαρτί ψησίματος
- Αλουμινόχαρτο
Εκτέλεση
- Αν δεν έχουμε άνεση, ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να μας ανοίξει το κρέας σε παραλληλόγραμμο κομμάτι και να μας το κάνει ρολό πριν το τυλίξει σε χαρτί περιτυλίγματος
- Αφήνουμε το βούτυρο να μαλακώσει και το ανακατεύουμε μέσα σε ένα μπολ με το λιωμένο σκόρδο, τη μουστάρδα, τη μαρμελάδα και τα βότανα. Ψιλοκόβουμε τα βερίκοκα, τα φιστίκια και τα δαμάσκηνα και τα ανακατεύουμε μέσα σε ένα μπολ.
- Ξετυλίγουμε το ρολό του κρέατος στον πάγκο μας πάνω σε ένα κομμάτι από χαρτί ψησίματος. Το χαράζουμε εσωτερικά, το αλατοπιπερώνουμε καλά και απλώνουμε πάνω του το μισό περίπου μείγμα του βουτύρου.
- Καλύπτουμε τη μεγαλύτερη επιφάνεια του κρέατος με φέτες τυριού και σκορπίζουμε κατά μήκος πάνω του τα ξερά φρούτα. Με τη βοήθεια του χαρτιού τυλίγουμε σε ρολό και το στερεώνουμε με σπάγκο ψησίματος. Το αλατοπιπερώνουμε εξωτερικά με γενναίο τρόπο και αλείφουμε παντού με το υπόλοιπο μείγμα του βουτύρου.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC και τοποθετούμε μια σχάρα μέσα σε ταψί. Στρώνουμε στον πάγκο μας οριζόντια και κάθετα κομμάτια από αλουμινόχαρτο υπολογίζοντας πόσο χρειάζεται για να τυλίξουμε το ρολό μας. Πάνω του τοποθετούμε επιπλέον χαρτιά ψησίματος και μεταφέρουμε εκεί πάνω το ρολό μας. Τυλίγουμε καλά το ρολό πρώτο στο χαρτί ψησίματος και μετά στα αλουμινόχαρτα και το τοποθετούμε στο ταψί με τη σχάρα που ετοιμάσαμε.
- Ψήνουμε το ρολό για 3 ώρες. Ύστερα το βγάζουμε από το φούρνο, το ξετυλίγουμε με προσοχή από χαρτιά και αλουμινόχαρτα και το τοποθετούμε ξανά στη σχάρα. Δυναμώνουμε το φούρνο στους 200οC και το ψήνουμε για 20 λεπτά ακόμα, μέχρι να ροδοκοκκινίσει όμορφα.
- Μεταφέρουμε το ρολό σε πιατέλα σερβιρίσματος, αφαιρούμε τον σπάγκο και το σερβίρουμε στο τραπέζι ζεστό, συνοδεύοντας με γαρνιτούρα της επιλογής μας.