Καίμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τις πιπεριές μέσα στο τηγάνι και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς σιγανό. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το πράσο (προαιρετικά) και τα καραμελώνουμε καλά, μαζί με τις πιπεριές για 15′-20′. Μόλις πάρουν σκούρο χρώμα τα αδειάζουμε σε ένα μπολ.

Στο ίδιο τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε ελαιόλαδο και αφού έχουμε αλατοπιπερώσει το χοιρινό καλά, το βάζουμε στο τηγάνι και το ροδίζουμε αρκετά και στις δύο του πλευρές.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε το καραμελωμένο μείγμα λαχανικών και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Μαγειρεύουμε για 2′-3′ και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά, χλιαρό νερό τόσο, όσο να καλυφθεί το κρέας και σιγοβράζουμε για 30′ μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Σερβίρουμε ζεστό με ρύζι ή πατάτες φούρνου και το ζουμί από το τηγάνι. Εάν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε στο ζουμί λίγη φέτα.