Ταλιατέλες με μανιτάρια Bourguignon – Γιώργος Τσούλης – Chef στην Πρίζα

by K Admin 14/03/2018

14/03/2018

ΥΛΙΚΑ

- 650 γρ. μανιτάρια
- 1 κύβο ζωμό βοδινού
- 125 γρ. κρεμμύδι, χοντροκομμένο
- 125 ml κόκκινο κρασί
- 30 ml ελαιόλαδο
- 15 γρ. βούτυρο
- 10 γρ. αλεύρι
- 5 γρ. πελτέ ντομάτας

400 ml νερό
1 καρότο, σε ροδέλες
1 σκελίδα σκόρδο, σπασμένη
θυμάρι, αλάτι, πιπέρι

Για τις ταλιατέλες:
500 γρ. ταλιατέλες
αλάτι
πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Μόλις ζεσταθούν προσθέτουμε το καρότο και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν. Έπειτα προσθέτουμε το θυμάρι, τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά. Συνεχίζουμε ρίχνοντας το αλεύρι κι ανακατεύουμε για 2 λεπτά περίπου, μέχρι να καλυφθούν καλά τα λαχανικά και να ψηθεί ελαφρώς το αλεύρι. Ρίχνουμε το κρασί, ανακατεύοντας καλά για να μη δημιουργηθούν σβόλοι. Αφήνουμε να σιγοβράσει για μερικά λεπτά μέχρι να μειωθεί το κρασί στο μισό. Σ’ αυτό το σημείο προσθέτουμε το νερό και τον κύβο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε γι’ άλλα 10-15 λεπτά. Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σ’ ένα τηγάνι. Μόλις κάψει καλά προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για περίπου 7 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα, με τα υπόλοιπα λαχανικά, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για 5 λεπτά ακόμα. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο νερό. Τέλος, αποσύρουμε απ’ τη φωτιά το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη.

Για τις ταλιατέλες:

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά με αρκετό νερό και τ’ αφήνουμε να βράσει. Μόλις βράσει, αλατίζουμε το νερό, ρίχνουμε μέσα τις ταλιατέλες και τις βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τέλος, ρίχνουμε τις βρασμένες ταλιατέλες μέσα στα λαχανικά και σερβίρουμε.