Μοσχάρι μπούτι με πουρέ γλυκοπατάτας – Γιώργος Τσούλης – Chef στην Πρίζα

by K Admin 29/11/2017

29/11/2017

ΥΛΙΚΑ

Για το Μοσχάρι
1000 γρ. μοσχαρίσιο μπούτι
800 ml ζωμό βοδινού
500 ml κόκκινο κρασί
100 ml ελαιόλαδο
4 καρότα – χοντροκομμένα
3 κρεμμύδια – χοντροκομμένα
2 πράσα – χοντροκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, δεντρολίβανο

Για τον πουρέ
500 γρ.γλυκοπατάτες
150 γρ. βούτυρο
2 κ.γ. μέλι
θυμάρι, αλάτι, πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το μοσχάρι:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C. Τοποθετούμε ένα μικρό κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο για να λιώσει. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε και λαδώνουμε το κρέας. Στη συνέχεια, το προσθέτουμε στο τηγάνι και το σοτάρουμε μέχρι να πάρει ωραίο, σκούρο χρώμα απ’ όλες τις πλευρές. Παράλληλα ρίχνουμε στον πάτο του πυρέξ τα κρεμμύδια, τις σκελίδες σκόρδου, τα πράσα, τα καρότα, το δενδρολίβανο, το θυμάρι, το κόκκινο κρασί, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ενώ τρίβουμε το ζωμό και με λίγο χλιαρό νερό. Μόλις είναι έτοιμο το κρέας, το αποσύρουμε από το τηγάνι και το βάζουμε στο πυρέξ που έχουμε στρώσει με τα υλικά μας. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, ή με μια λαδόκολλα το πυρέξ μας και το μεταφέρουμε στο φούρνο ψήνοντας για 2 – 2,5 ώρες.

Για τον πουρέ γλυκοπατάτας:
Κόβουμε τις γλυκοπατάτες σε κυδωνάτο σχήμα και τις βάζουμε σ’ ένα ταψί όπου έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και θυμάρι. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν καλά οι γλυκοπατάτες. Βγάζουμε το ταψί απ’ το φούρνο, καθαρίζουμε τις γλυκοπατάτες απ’ τη φλούδα τους και τις ρίχνουμε σε έναν πολυκόφτη με τα υπόλοιπα υλικά και τα πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν ένας λείος και βελούδινος πουρές.

Για το σερβίρισμα:
Βγάζουμε το κρέας απ’ το φούρνο. Σερβίρουμε το κρέας με τα λαχανικά σ’ ένα πιάτο προσθέτοντας για συνοδευτικό τον πουρέ γλυκοπατάτας.