ΥΛΙΚΑ

Για τον μπακαλιάρο
1 κιλό παστό μπακαλιάρο ξαρμυρισμένο χωρίς κόκκαλο
Περίπου 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κούπα κορν φλάουρ
1/2 κ.γ. ζάχαρη
Αλάτι-πιπέρι
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 αυγό
3 κ.σ. ούζο
1 1/2 κούπα σόδα αναψυκτικό
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για τη σκορδαλιά
2 πατάτες βρασμένες (περίπου 500 γρ. )
1 παντζάρι βρασμένο
4 σκελίδες σκόρδο βρασμένες σε γάλα
4 κ.σ. ξίδι λευκό
2 κ.σ. λεμόνι χυμό
5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
1/4 κούπα φιστίκια Αιγίνης
Αλάτι-πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τον μπακαλιάρο:

Κόβω τον μπακαλιάρο σε μικρά κομμάτια και τον κρατάω στην άκρη. Βάζω σε ένα μπολ κοσκινισμένο το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια προσθέτω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και έπειτα ρίχνω το αυγό, το ούζο και μετά τη σόδα, ανακατεύουντας συγχρόνως μέχρι να γίνει ένας παχύρευστος χυλός. Φυλάω το κουρκούτι για 30 λεπτά στο ψυγείο και στη συνέχεια το ρίχνω στον μπακαλιάρο και ανακατεύω. Ζεσταίνω καλά το ελαιόλαδο, ρίχνω κουταλιές από το χυλό και τηγανίζω την κάθε κροκέτα για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφήνω τις κροκέτες σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν.

Για την σκορδαλιά:

Βάζω στο μπλέντερ τις πατάτες, το παντζάρι, τη μισή ποσότητα από τα φιστίκια Αιγίνης, το βρασμένο σκόρδο, το ξίδι, το λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, το ελαιόλαδο και τα πολτοποιώ. Τέλος προσθέτω τα υπόλοιπα φιστίκια για να έχω πιο τραγανό αποτέλεσμα. Φυλάω την σκορδαλιά στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον.

Για το σερβίρισμα:

Απλώνω τη σκορδαλιά σε μια πιατέλα, τοποθετώ τον μπακαλιάρο, πασπαλίζω με φιστίκι και σερβίρω.