|  |  | 

Κουζίνα Συνταγές

Πατάτες αντιναχτές

 

 

Από την Ιωάννα Σταμούλου


 

Η Κύπρος φημίζεται για την πατάτα της και η κυπριακή κουζίνα γι’ αυτές τις πατατούλες που πρώτα τηγανίζονται και μετά μαγειρεύονται με κρασί και κόλιανδρο για να συνοδεύσουν κρεατικά και άλλα νόστιμα.

 

Υλικά

  • 1 κιλό πατατούλες με τη φλούδα τους καλά πλυμένες
  • αλάτι
  • αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισμα
  • 1 ½ κ. γ. σπόρους κόλιανδρου, χοντροσπασμένους
  • 250ml κόκκινο κρασί

 

Εκτέλεση

  1. Με μια πέτρα ή ένα μπάτη σπάμε τις πατάτες μία-μία, ώστε να αποκτήσουν μια σχισμή και ύστερα τις αλατίζουμε καλά.
  2. Ζεσταίνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα και τις τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-12 λεπτά να μαλακώσουν. Δυναμώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το τηγάνισμα μέχρι να γίνουν τραγανές.
  3. Βγάζουμε τις πατάτες με μια τρυπητή κουτάλα σε άλλη κατσαρόλα και τη βάζουμε στη φωτιά. Προσθέτουμε τον κόλιανδρο και ψήνουμε για 20 - 30 δευτερόλεπτα.
  4. Σβήνουμε με το κρασί, σκεπάζουμε με καπάκι και κουνάμε έντονα την κατσαρόλα («αντινάσσουμε» στα κυπριακά) για να ανακατευτούν οι πατάτες για 10 δευτερόλεπτα.
  5. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να πιουν το κρασί και να μαλακώσουν οι πατάτες.

 

Δείτε ακόμη