Από την Ιωάννα Σταμούλου
Η απόλυτη comfort σούπα του χειμώνα που συνδυάζει λαχανικά εποχής, όσπρια και ζυμαρικά στο ίδιο πιάτο. Χορταστική και απολαυστική όσο τίποτα.
Υλικά για 4 άτομα
- 200γρ. μακαρονάκι κοφτό ή άλλο μικρό ζυμαρικό της επιλογής σας
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο σε φέτες
- 1 καρότο σε μικρούς κύβους
- 1 πράσο ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι μπρόκολο σε μικρά μπουκετάκια
- 1 μικρή πιπεριά Φλωρίνης σε καρεδάκια
- 2 κλωνάρια σέλερι σε μικρούς κύβους
- 1 φλιτζάνι φασόλια χάντρες (κατεψυγμένα)
- 1 κ.σ πελτέ ντομάτας
- 1 ½ λίτρο νερό
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- 4 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- Ψωμί φρυγανισμένο
Εκτέλεση
- Μέσα σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε όλα τα λαχανικά (κρεμμύδι, σκόρδο, πράσο, καρότο, σέλερι, πιπεριά, μπρόκολο, φασόλια χάντρες) μέχρι να μαραθούν και προσθέτουμε τον πελτέ.
- Ρίχνουμε το νερό καυτό από βραστήρα, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε τα λαχανικά για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε το κοφτό μακαρονάκι επιπλέον αλάτι και πιπέρι και βράζουμε για 10 λεπτά ακόμη μέχρι να γίνουν. Σβήνουμε τη φωτιά κι αφήνουμε τη σούπα να σταθεί για 5 λεπτά πριν σερβίρουμε.
- Μοιράζουμε τη σούπα σε πιάτα και πασπαλίζουμε το κάθε πιάτο με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Συνοδεύουμε με φρυγανισμένες φέτες ψωμιού.
