Συνταγές με espresso!

Από την Ιωάννα Σταμούλου

Αλμυρές και γλυκές προτάσεις με πρωταγωνιστή τον καφέ!

Spare ribs με γλάσο καφέ

Μια εξαιρετικά νόστιμη συνταγή για χοιρινά παϊδάκια, πικάντικη και γλυκιά μαζί που θα ξετρελάνει όλη την παρέα.

Υλικά για 4 άτομα

• 1.200 γρ. παϊδάκια χοιρινά (spare ribs)
• 3 εσπρεσάκια καφέ
• 1 κρεμμύδι μέτριο στα 4
• 2 σκελίδες σκόρδο σε φετούλες
• ½-1 κουτ. γλυκού Tabasco ή ξερό τσίλι (ανάλογα πόσο καυτερό αντέχετε)
• 1 κομμάτι τζίντζερ σε μέγεθος καρυδιού καθαρισμένο και σε φέτες
• 100 γρ. κέτσαπ
• 50 γρ. soy sauce
• 50 γρ. Worcestershire sauce
• 1 κουτ. σούπας μέλι

Εκτέλεση

1. Βράζουμε μέσα σε μια κατσαρόλα με 2 λίτρα αλατισμένο νερό τα παϊδάκια για 1 ώρα, σε μέτρια φωτιά.
2. Βάζουμε στον πολυκόφτη το σκόρδο, το κρεμμύδι, το τζίντζερ, τον καφέ και το τσίλι ή το Tabasco και τα πολτοποιούμε. Προσθέτουμε την κέτσαπ, το μέλι, τη soy και τη Worcestershire sauce και χτυπάμε λίγο ακόμη να ομογενοποιηθούν.
3. Στραγγίζουμε τα παϊδάκια από το νερό, τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν καλά και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.
4. Τα ρίχνουμε σε ταψάκι, προσθέτουμε τη μαρινάδα και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού.
5. Βάζουμε στη φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί καλά και ρίχνουμε το περιεχόμενο του ταψιού σε 2 ή 3 δόσεις ανάλογα το μέγεθος του τηγανιού. Δεν θέλουμε να τα στριμώξουμε. Ψήνουμε το κρέας μαζί με τη μαρινάδα του μέχρι να γλασάρει όμορφα.
6. Σερβίρουμε τα spare ribs με γαρνιτούρα της επιλογής μας.

Τούρτα τιραμισού

Δεν θα χρειαστεί να αγοράσεις σαβαγιάρ, γι’ αυτό το τιραμισού. Θα το κάνεις τούρτα με δικό σου εύκολο παντεσπάνι.

Για τη βάση

• 5 αυγά
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 καψουλάκια βανιλίνη ή 1 κουτ. γλυκού υγρή βανίλια
• 2 διπλούς εσπρέσο (κρύους)
• 2 σφηνάκια γλυκό κρασί Μασάλα ή Vinsanto

Για την κρέμα και τη διακόσμηση

• 500 γρ. τυρί Mascarpone
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος
• 2 αυγά μεγάλα
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 σφηνάκι γλυκό κρασί Μασάλα ή Vinsanto

 Για τη διακόσμηση

• Κακάο

Εκτέλεση

1. Για την κρέμα: Ετοιμάζουμε ένα μπεν μαρί ως εξής: Βάζουμε ένα κατσαρολάκι με 3-4 δάχτυλα νερό πάνω σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και τα αυγά σε μεταλλικό μπολ που θα μπορεί να εφαρμόζει στο κατσαρόλι και το τοποθετούμε πάνω του.
2. Παίρνουμε αυγοδάρτη στο χέρι και ξεκινάμε να ανακατεύουμε το μείγμα με κυκλικές κινήσεις μέχρι το μείγμα μας να πήξει ελαφρά και να γίνει άσπρο κι αφράτο.
3. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μίξερ και χτυπάμε λίγο να κρυώσει. Ύστερα, προσθέτουμε το μασκαρπόνε και συνεχίζουμε να χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα αρχικά και πιο δυνατά στη συνέχεια μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.
4. Προσθέτουμε και την κρέμα γάλακτος και εξακολουθούμε το χτύπημα μέχρι πήξει το μείγμα και να γίνει ωραίο κι αφράτο. Το αφήνουμε στο ψυγείο και ετοιμάζουμε το παντεσπάνι.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^οC στον αέρα, στρώνουμε με χαρτί ψησίματος τον πάτο ενός ρηχού ταψιού (το μεγάλο του φούρνου) και με ένα πινέλο το αλείφουμε με λίγο σπορέλαιο.
6. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανιλίνη στο μίξερ για 7-8 λεπτά περίπου, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να τριπλασιαστεί σε όγκο. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε τμηματικά και βροχηδόν το αλεύρι ανακατεύοντας απαλά και κυκλικά με σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ενσωματωθεί όλο.
7. Αδειάζουμε το παντεσπάνι στο ταψί που ετοιμάσαμε και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα. Το ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
8. Για την τούρτα: Παίρνουμε ένα τσέρκι 25Χ25εκ. και το ακουμπάμε πάνω στο ψημένο παντεσπάνι. Κόβουμε από την άκρη ένα κομμάτι με οδηγό το τσέρκι μας. Για να φτιάξουμε δεύτερο κομμάτι μπορεί να χρειαστεί να ενώσουμε 2 ή περισσότερα κομμάτια.
9. Τοποθετούμε το τσέρκι σε πιατέλα σερβιρίσματος και βάζουμε στον πάτο του το πρώτο κομμάτι παντεσπάνι. Ανακατεύουμε τον καφέ με το γλυκό κρασί και με ένα πινέλο βρέχουμε το παντεσπάνι.
10. Αδειάζουμε από πάνω τη μισή κρέμα τιραμισού, κάνουμε μια δεύτερη στρώση με το άλλο κομμάτι του παντεσπανιού που κόψαμε πρώτο, το βρέχουμε και αυτό με το μείγμα του καφέ και το σκεπάζουμε με την υπόλοιπη κρέμα. Αφήνουμε την τούρτα στο ψυγείο να δέσει καλά μέχρι το σερβίρισμα.
11. Πριν σερβίρουμε την τούρτα, την πασπαλίζουμε με κακάο το οποίο ρίχνουμε σαν βροχή από σουρωτήρι και αφαιρούμε προσεκτικά το τσέρκι.

Σημείωση: Αν δεν έχουμε τσέρκι χρησιμοποιούμε ένα πυρίμαχο σκεύος και στήνουμε μέσα του το γλυκό.

Semifreddo cappuccino

Ένα απίθανο παγωμένο γλυκό με έντονη γεύση καφέ, κάτι μεταξύ πάστας και παγωτού που φτιάχνεται πανεύκολα και δεν θα αφήσει κανέναν ασυγκίνητο.

Υλικά για 10-12 άτομα

Για τη βάση

• 1 πακέτο σαβαγιάρ
• 3 καφεδάκια εσπρέσο
• 2 σφηνάκια κονιάκ

Για το σεμιφρέντο

• 750 ml κρέμα γάλακτος
• 400 γρ. ζαχαρούχο γάλα
• 2 κουτ. σούπας γλυκόζη
• 2 καψουλάκια βανιλίνη
• 2 εσπρεσάκια δυνατά
• 2 κουτ. γλυκού καφέ στιγμής

Για την επικάλυψη και τη διακόσμηση

• 250 γρ. κρέμα γάλακτος
• 2 κουτ. σούπας ζάχαρη
• 1 βανιλίνη
• 50 γρ. κουβερτούρα ξυσμένη ή κακάο

Εκτέλεση

1. Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με το ζαχαρούχο γάλα και τη βανιλίνη μέχρι να πήξει.
2. Στο μεταξύ ανακατεύουμε τον καφέ στιγμής στα δυό καφεδάκια και τα προσθέτουμε στο μίξερ μαζί με τη γλυκόζη χτυπώντας για ένα λεπτό ακόμη να γίνει ωραίο και ομοιογενές το μείγμα μας. Το αφήνουμε στην άκρη.
3. Ανακατεύουμε τα 3 εσπρεσάκια με το κονιάκ και αφού βουτήξουμε γρήγορα μέσα σε αυτό το μείγμα τα σαβαγιάρ, στρώνουμε με αυτά τον πάτο ενός σκεύους διαστ. 23 Χ 28 εκ.
4. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα του σεμιφρέντο και ισιώνουμε με σπάτουλα το γλυκό. Το αφήνουμε 1 ώρα στην κατάψυξη.
5. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος της επικάλυψης με τη ζάχαρη και τη βανιλίνη να γίνει σαντιγί και βγάζουμε το γλυκό από την κατάψυξη.
6. Στρώνουμε από πάνω τη σαντιγί, πασπαλίζουμε με τριμμένη σοκολάτα ή κακάο και σκεπάζουμε το γλυκό με αλουμινόχαρτο. Το αφήνουμε στην κατάψυξη μια μερικές ώρες ακόμη να παγώσει καλά.
7. Σερβίρουμε κόβοντας σε τετράγωνα κομμάτια. Για να κόβεται πιο εύκολα το γλυκό, πριν σερβίρουμε το αφήνουμε 10 λεπτά εκτός κατάψυξης.

Είσαι στην Κύπρο; Δες τις συσκευές που σε ενδιαφέρουν εδώ: κατσαρόλα, φούρνος, μίξερ, τηγάνι.