Από την Ιωάννα Σταμούλου
Και οι δυο είναι παγωμένες. Η αλήθεια είναι πως μοιάζουν, αλλά ίδιες δεν είναι. Θα εστιάσουμε στις ομοιότητες και τις διαφορές τους και θα δοκιμάσουμε 4 συνταγές.
Πώς φτιάχνονται;
Συνήθως παίρνουμε τον χυμό κάποιου φρούτου ή τον πολτό του και στη συνέχεια τον ανακατεύουμε με ένα σιρόπι. Η αναλογία της ζάχαρης εξαρτάται από τη γλυκύτητα του φρούτου και την οξύτητά του.
Στη συνέχεια αφήνουμε το μείγμα να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, το κρυώνουμε στο ψυγείο και στο τέλος το παγώνουμε σε παγωτομηχανή ή το αφήνουμε να παγώσει σε δοχείο στην κατάψυξη, ανακατεύοντας στο ενδιάμεσο με πιρούνι ή αβγοδάρτη.
Ποιες είναι οι ομοιότητες τους
- Κατά κανόνα, τόσο οι γρανίτες όσο και τα σορμπέ φτιάχνονται με βάση κάποιο πολτό φρούτου και σιρόπι ζάχαρης.
- Δεν περιέχουν αυγά, γάλα ή κρέμα γάλακτος, γι’αυτό και τα δυο θεωρούνται πιο ελαφριά από τα παγωτά.
- Όμως, επειδή οι κανόνες επιβεβαιώνονται από εξαιρέσεις, αξίζει να αναφέρουμε πως υπάρχουν γρανίτες και σορμπέ που φτιάχνονται και από άλλα υλικά όπως καφές, αλκοολούχα ποτά, κακάο, σοκολάτα, τσάι, κλπ.
- Επίσης, κάποια σορμπέ ενδέχεται να περιέχουν γιαούρτι, γάλα ή κρέμα γάλακτος, υλικά που τους δίνουν πιο πλούσια υφή και τα κατατάσσουν στην υποκατηγορία σερμπέτι.
Ποιες είναι οι διαφορές τους
- Συνήθως τα σορμπέ είναι πιο γλυκά από τις γρανίτες, γιατί φτιάχνονται με πιο βαρύ σιρόπι. Η ζάχαρη λόγω του ότι δεν αφήνει το μείγμα να παγώσει εντελώς και να γίνει πάγος, τους δίνει πιο μαλακή υφή.
- Τα σορμπέ περιέχουν συνήθως περισσότερο πολτό φρούτου, κάτι που τους δίνει πιο βελούδινη υφή.
- Τα σορμπέ συνήθως παγώνουν σε παγωτομηχανή με συνεχές ανακάτεμα και αυτό τα κάνει να ενσωματώνουν αέρα και να γίνονται πιο αφράτα και βελούδινα.
- Στις γρανίτες ο πάγος υπερτερεί και είναι ορατός. Αυτό συμβαίνει γιατί το σιρόπι τους περιέχει περισσότερο νερό από ζάχαρη.
- Τα σορμπέ σερβίρονται σε μπολ σε μορφή μπάλας σαν τα παγωτά και τρώγονται με το κουτάλι, ενώ οι γρανίτες σερβίρονται σε ποτήρι με μακρύ κουτάλι για ανακάτεμα και καλαμάκι για να τις ρουφάς καθώς λιώνουν και υγροποιούνται.
- Τις γρανίτες κάποιες φορές τις παγώνουμε μέσα σε θήκες παγωτού με ξυλάκι και τις σερβίρουμε σαν παγωτό ξυλάκι.
Γρανίτα καρπούζι
Υλικά
- 800 γρ. ψίχα από καρπούζι (καθαρό βάρος)
- 100 γρ. ζάχαρη
- 200 γρ. νερό
- 1 κλαδάκι δυόσμο (τα φυλλαράκια)
- 1 κουτ. σούπας χυμό λεμόνι
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε το καρπούζι, αφαιρώντας φλούδα και κουκούτσια και το κόβουμε σε κυβάκια. Το αφήνουμε στην κατάψυξη.
- Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό, το δυόσμο και το χυμό λεμόνι σε κατσαρόλα. Τα φέρνουμε σε βρασμό για 1 λεπτό. Αφήνουμε να κρυώσει.
- Βάζουμε το παγωμένο καρπούζι σε μπλέντερ και προσθέτομε το κρύο σιρόπι. Πολτοποιούμε και μεταφέρουμε το μείγμα σε μεταλλικό δοχείο με καπάκι.
- Το αφήνουμε στην κατάψυξη για μερικές ώρες να παγώσει. Κάθε μια ώρα ανακατεύουμε με πιρούνι.
- Σερβίρουμε σε ποτήρι με καλαμάκι.
Γρανίτα μάνγκο στο ξυλάκι
Υλικά
- 150 γρ. ζάχαρη
- 300 ml νερό
- 600 γρ. μάνγκο σε κομματάκια (καθαρό βάρος)
- 1 λάιμ χυμός και ξύσμα
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε και κόβουμε το μάνγκο σε κομματάκια. Το ζυγίζουμε και το βάζουμε σε ταψάκι στην κατάψυξη.
- Βάζουμε στο μεταξύ τη ζάχαρη μαζί με το νερό σε κατσαρολάκι και ζεσταίνουμε ανακατεύοντας στην αρχή μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα του λάιμ και τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
- Ρίχνουμε το μάνγκο στο μπλέντερ και το πολτοποιούμε προσθέτοντας το σιρόπι σταδιακά.
- Το μεταφέρουμε σε θήκες παγωτού με ξυλάκι και το αφήνουμε στην κατάψυξη να παγώσει καλά.
- Όταν θέλουμε να σερβίρουμε βγάζουμε τις θήκες 5 λεπτά εκτός κατάψυξης, ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.
Σορμπέ πεπόνι
Υλικά
- 150 γρ. ζάχαρη
- 150 ml νερό
- 25 ml τσίπουρο
- 700 γρ. πεπόνι καθαρισμένο από φλούδα και κουκούτσια (καθαρό βάρος)
- 1/2 λεμόνι χυμός και ξύσμα
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε και κόβουμε το πεπόνι σε κομμάτια. Τα στρώνουμε σε ταψάκι και τα αφήνουμε στην κατάψυξη από την προηγούμενη ημέρα.
- Βάζουμε σε κατσαρολάκι και ζεσταίνουμε τη ζάχαρη μαζί με το νερό, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας στην αρχή μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά.
- Στο τέλος προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού και τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ανακατεύουμε μέσα και το τσίπουρο και αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
- Πολτοποιούμε το παγωμένο πεπόνι στο μπλέντερ προσθέτοντας το σιρόπι σταδιακά.
- Παγώνουμε στην παγωτομηχνή πριν το μεταφέρουμε σε μπολ και το αφήσουμε στην κατάψυξη να παγώσει καλύτερα.
- Κόβουμε μπάλες με σκουπ παγωτού και σερβίρουμε σε μπολ διακοσμώντας με κομματάκια από φρέσκο πεπόνι.
Σορμπέ λεμόνι με ούζο
Υλικά
- 250 γρ. ζάχαρη
- 350 ml νερό
- 5-6 φυλλαράκια δυόσμου
- 125 ml χυμό λεμονιού (από 6-8 λεμόνια περίπου)
- 25 ml ούζο
- 2 λεμόνια, το ξύσμα τους
Εκτέλεση
- Βάζουμε σε κατσαρολάκι και ζεσταίνουμε τη ζάχαρη μαζί με το νερό και τα φυλλαράκια του δυόσμου, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας στην αρχή μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού. Ανακατεύουμε μέσα και το ούζο και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
- Παγώνουμε το μείγμα σε παγωτομηχανή και μεταφέρουμε το μείγμα σε μεταλλικό δοχείο. Το αφήνουμε στην κατάψυξη να παγώσει καλύτερα.
- Σερβίρουμε το σορμπέ καλά παγωμένο μέσα σε μπολ κόβοντας μπάλες με το σκουπ του παγωτού.
