Τα καλύτερα γλυκά της Σαρακοστής

Από την Ιωάννα Σταμούλου

Μαλακά μουστοκούλουρα

Μοσχομυριστά κι αφράτα κουλούρια για να συνοδεύουμε τον καφέ ή το τσάι μας!

Υλικά για 70 κομμάτια περίπου

• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι πετιμέζι
• 1/2 φλιτζάνι νερό
• 1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ
• 1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
• 2 κουτ. γλυκού σόδα
• 1 κουτ. σούπας κανέλα σε σκόνη
• ½ κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
• 1 κιλό αλεύρι περίπου, για όλες τις χρήσεις
• Σουσάμι για τη διακόσμηση

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180^οC (ανάλογα πόσο δυνατός είναι ο φούρνος σας). Ρίχνετε το λάδι και τη ζάχαρη σε μια λεκανίτσα και ξεκινάτε να ανακατεύετε με σύρμα. Προσθέτετε το πετιμέζι, το νερό, το κονιάκ, τον χυμό του πορτοκαλιού μέσα στον οποίο έχετε διαλύσει προηγουμένως τη σόδα, τα μπαχαρικά και συνεχίζετε να ανακατεύετε με το σύρμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
2. Προσθέτετε λίγο λίγο το αλεύρι, όσο πάρει, συνεχίζοντας το ανακάτεμα με το χέρι μέχρι να πάρετε μια ζύμη μαλακή που θα πλάθεται εύκολα και θα ξεκολλάει από το χέρι. Δεν θα την παραζυμώσετε γιατί αλλιώς θα βγουν σκληρά τα κουλούρια σας, αλλά την αφήνετε να ξεκουραστεί για λίγο.
3. Στρώνετε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα και πλάθετε τα μουστοκούλουρα σε σχήματα της επιλογής σας, αφήνοντας περιθώριο μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν στο ψήσιμο. Εμένα μου αρέσουν πολύ οι κοτσίδες που μετά ενώνω σε κύκλο. Πριν τοποθετήσετε τα κουλούρια στο ταψί τα βουτάτε στο σουσάμι.
4. Ψήνετε τα κουλούρια για 18-20 λεπτά περίπου, μέχρι να φουσκώσουν και να σφίξουν. Κάνετε το εξής τεστ: Όταν πιέσετε με το δάχτυλο πρέπει το νιώθετε πως έχει ψηθεί ως μέσα αλλά παράλληλα διατηρεί και μια ελαστικότητα.
5. Ενώ ψήνεται η πρώτη δόση ετοιμάζετε ένα δεύτερο ταψί με κουλούρια. Ξεφουρνίζετε το πρώτο ταψί και βάζετε να ψηθεί το δεύτερο. Ίσως χρειαστείτε και τρίτη φουρνιά.
6. Αφού τα μουστοκούλουρα κρυώσουν τα κλείνετε σε μεταλλικό κουτί ή σε πλαστική σακούλα για να παραμείνουν μαλακά.

Σάμαλι νηστίσιμο

Ένα νηστίσιμο αλλά πεντανόστιμο σιροπιαστό γλυκό για κάθε περίσταση. Βάλτε το στον φούρνο κι αφήστε το σπίτι να μοσχομυρίσει μαστίχα και λεμόνι!

Υλικά για ένα μέτριο ταψί

• 2 νεροπότηρα σιμιγδάλι ψιλό
• 1 νεροπότηρο σιμιγδάλι χονδρό
• 1 νεροπότηρο ζάχαρη
• ½ κουτ. γλυκού μαστίχα σε κρυστάλλους
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (20 γρ.)
• 1 καψουλάκι βανιλίνη
• 1 νεροπότηρο νερό
• 1 νεροπότηρο καλαμποκέλαιο
• 4 κουτ. σούπας φιλέ αμυγδάλου για

Για το σιρόπι

• 3 νεροπότηρα ζάχαρη
• 2 νεροπότηρα νερό
• 1 καψουλάκι βανιλίνη
• 1 κομμάτι φλούδα λεμονιού

Εκτέλεση

1. Κοπανάμε τη μαστίχα μαζί με λίγο σιμιγδάλι και λίγη ζάχαρη σε γουδί ή στον πολυκόφτη μέχρι να γίνει σκόνη.
2. Μέσα σε μια λεκανίτσα αναμειγνύουμε τα στερεά υλικά: το υπόλοιπο ψιλό και χονδρό σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη βανιλίνη και το ξύσμα λεμονιού.
3. Προσθέτουμε το καλαμποκέλαιο και το νερό κι ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Το αδειάζουμε σε μέτριο ταψί καλά λαδωμένο. Το πάχος του χυλού δεν πρέπει να ξεπερνά σε ύψος τα 2 δάχτυλα στο ταψί. Σκεπάζουμε το γλυκό με μια βαμβακερή πετσέτα κι αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1-2 ώρες ή όλο το βράδυ ώστε να απορροφήσει τα υγρά της ζύμης και να φουσκώσει το σιμιγδάλι.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175^οC, πασπαλίζουμε το γλυκό με το φιλέ αμυγδάλου και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Ξεφουρνίζουμε το γλυκό κι αφήνουμε να κρυώσει.
5. Ετοιμάζουμε και το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά μαζί για 8 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει στην κατσαρόλα. Στην αρχή θα ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη στο νερό.
6. Χαράζουμε το κρύο σάμαλι σε τετράγωνα κομμάτια ή ρόμβους και το σιροπιάζουμε με ζεστό σιρόπι (ούτε καυτό, ούτε κρύο) ρίχνοντάς το λίγο λίγο με κουτάλα.
7. Αφήνουμε το γλυκό να απορροφήσει όλο το σιρόπι του πριν κόψουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε. Μην βιαστείτε, γιατί θα σας διαλυθεί και είναι κρίμα…

Νηστήσιμος κορμός σοκολάτας

Ποτέ η νηστεία δεν ήταν τόσο πλούσια σε γλύκα.

Υλικά για 8-10 μερίδες

• 350 γρ. κουβερτούρα σε κομματάκια
• 1 κουτ. σούπας μέλι
• 120 γρ. ταχίνι
• 2 κουτ. σούπας κονιάκ
• 250 γρ. μπισκότα λαδιού νηστίσιμα ή 400 γρ. χαλβάς του μπακάλη σε κυβάκια
• 150 γρ. ξηρούς καρπούς της επιλογής μας ( ασπρισμένα αμύγδαλα, κάσιους ή φουντούκια
• Άχνη ζάχαρη για το τελείωμα

Εκτέλεση

1. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί κι εκτός φωτιάς, ανακατεύουμε μέσα το ταχίνι, το κονιάκ και το μέλι.
2. Σπάζουμε τα κουλουράκια σε κομμάτια ή κόβουμε τον χαλβά σε κυβάκια
3. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς της επιλογής μας, τα μπισκότα ή τον χαλβά του μπακάλη και ανακατεύουμε απαλά.
4. Ντύνουμε με λαδόκολλα μια μακρόστενη φόρμα του κέικ και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Το αφήνουμε στο ψυγείο μια ώρα περίπου, μέχρι να στεθεροποιηθεί.
5. Το βγάζουμε από το ψυγείο και με τη βοήθεια της λαδόκολλας, ρολάρουμε το μείγμα να πάρει σχήμα κυλίνδρου σαν σαλάμι.
6. Το τυλίγουμε σαν καραμέλα και το αφήνουμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες να σφίξει.
7. Ξετυλίγουμε το ρολό από το χαρτί και το κυλάμε πάνω σε άχνη ζάχαρη να κολλήσει. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.

Κουρκουμπίνια νηστίσιμα

Ελάχιστα υλικά, μικρός κόπος, μεγάλη απόλαυση!

Υλικά

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας λεπτό (Βυρηττού)
• σησαμέλαιο για το άλειμμα των φύλλων

Για το σιρόπι

• 2 φλιτζάνια ζάχαρη
• 1 ½ φλιτζάνι νερό
• ½ λεμόνι χυμό και φλούδα

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^οC. Παίρνουμε το πρώτο φύλλο κρούστας και το τοποθετούμε κατά μήκος μπροστά μας. Με τη βοήθεια πινέλου το αλείφουμε με σησαμέλαιο. Τοποθετούμε πάνω του δεύτερο φύλλο και μετά τρίτο φύλλο που λαδώνουμε επίσης. Διπλώνουμε τα τρία φύλλα στη μέση και μετά τα τυλίγουμε σε ρολό.
2. Συνεχίζουμε και φτιάχνουμε ρολά με τα υπόλοιπα φύλλα, κατά τον ίδιο τρόπο. Με ένα μαχαίρι κόβουμε τα ρολά σε φέτες πάχους ενός δαχτύλου περίπου και τα αραδιάζουμε σε λαδωμένο ταψί. Ψήνουμε τα κουρκουμπίνια για 25-30 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
3. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας το νερό με τη ζάχαρη και τον χυμό του λεμονιού για 8 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση το σιρόπι. Το μεταφέρουμε σε ευρύχωρο σκεύος και αφήνουμε να κρυώσει.
4. Μόλις βγάλουμε τα κουρκουμπίνια από τον φούρνο τα παίρνουμε λίγα, λίγα με κουτάλα και τα ρίχνουμε καυτά όπως είναι στο κρύο σιρόπι. Αυτά θα τσιτσιρίσουν λίγο, εμείς θα τα γυρίσουμε μερικές φορές στο σιρόπι και μετά θα τα βγάλουμε στην άκρη σε μια πιατέλα και θα συνεχίσουμε με τα υπόλοιπα. Αν περισσέψει σιρόπι, περιχύνουμε τα κουρκουμπίνια όπως είναι όλα μαζί στην πιατέλα με αυτό.
5. Αφήνουμε να κρυώσουν και τα κουρκουμπίνια μας είναι έτοιμα για σερβίρισμα.

Σαραγλί νηστίσιμα

Η νηστίσιμη εκδοχή ενός από τα πιο νόστιμα παραδοσιακά κεράσματα, με σησαμέλαιο και γέμιση αμυγδάλου.

Υλικά για ένα ταψάκι Δ: 22Χ32εκ.

• 12 φύλλα κρούστας για γλυκά ή Βυρηττού
• 350 γρ. αμύγδαλα
• 200 γρ. σησαμέλαιο

 Για το σιρόπι

• 350 γρ. ζάχαρη
• 200 γρ. νερό
• 50 γρ. μέλι
• Χυμό από ½ λεμόνι
• 1 ξύλο κανέλας

Εκτέλεση

1. Ψιλοκόβουμε τα αμύγδαλα και τα καρύδια και κρατάμε μια χούφτα από το μείγμα τους στην άκρη. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150^οC στον αέρα.
2. Πιάνουμε ανά δύο τα φύλλα της κρούστας και τα τοποθετούμε στον πάγκο με τη μικρή πλευρά μπροστά μας. Απλώνουμε στην επιφάνειά τους το 1/6 του μείγματος των ξηρών καρπών. Τοποθετούμε μια λεπτή βέργα (π.χ χοντρή βελόνα πλεξίματος) στο κάτω μέρος των φύλλων σε απόσταση μιας παλάμης από την άκρη και φέρνουμε τα φύλλα από πάνω, διπλώνοντας τα στο σημείο της βέργας.
3. Μετά ξεκινάμε να τυλίγουμε τα φύλλα σε ρολό, όχι πολύ σφιχτά, μαζί με το μπαστούνι. Όταν φτάσουμε στο τέλος και με την ένωση των φύλλων από κάτω, πιάνουμε τις δύο πλαϊνές άκρες του ρολού, το σουρώνουμε προς το κέντρο, το μεταφέρουμε πάνω από το ταψί και αφαιρούμε προσεκτικά τη βέργα. Τακτοποιούμε το σουρωμένο ρολό στο ταψί άκρη-άκρη και κατά μήκος του.
4. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και το μείγμα αμυγδάλου-καρυδιού. Στο τέλος δημιουργούμε 6 ρολά από σουρωμένα φύλλα στο ταψί το ένα δίπλα στο άλλο κολλητά. Με κοφτερό μαχαίρι τα κόβετε καθέτως σε 4 κομμάτια το καθένα, φτάνοντας ως κάτω στο ταψί.
5. Ζεσταίνουμε πολύ καλά το λάδι και όπως είναι καυτό περιχύνουμε ομοιόμορφα το γλυκό στο ταψί. Ψήνουμε τα σαραγλί στο προθερμασμένο φούρνο στους 140^οC για μιάμιση ώρα τουλάχιστον, μέχρι να πάρει το γλυκό ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
6. Δέκα λεπτά πριν βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά μαζί σε ένα κατσαρολάκι (εκτός από το μέλι) για 7 λεπτά.
7. Βγάζουμε σχεδόν ταυτόχρονα το γλυκό από το φούρνο και το σιρόπι από τη φωτιά. Ανακατεύουμε το μέλι στο σιρόπι και μετά από 5 λεπτά σιροπιάζουμε το γλυκό, ρίχνοντας το σιρόπι λίγο λίγο πάνω από το γλυκό με ένα κουτάλι της σούπας, έτσι ώστε να πάει παντού.
8. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και να απορροφήσει όλο το σιρόπι πριν κόψουμε τα κομμάτια και τα μεταφέρουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος.