Οι συνταγές της Τυρινής

Από την Ιωάννα Σταμούλου

Η παράδοση θέλει την τελευταία εβδομάδα της Αποκριάς, της Τυροφάγου όπως ονομάζεται να φτιάχνουμε πολλά φαγητά με γάλα και τυριά. Δεν έλειπαν οι πίτες, τα μακαρόνια και οι τυρόπιτες. Γιατί να λείψουν τώρα…

Ζυμαρικά με 3 τυριά

Μια εύκολη και πεντανόστιμη συνταγή που φτιάχνεται μέσα σε 15 λεπτά, όσο χρόνο δηλαδή θέλουμε μέχρι να βράσουμε τα μακαρόνια.

Υλικά για 5 άτομα:

• 1 πακέτο κοντά ζυμαρικά της επιλογής μας (πένες, βίδες, ριγγατόνι, στριφτούδια κλπ)
• 250γρ. φρέσκο τυρί κρέμα
• Λίγο γάλα
• 200γρ. γραβιέρα λεπτοτριμμένη
• Κεφαλοτύρι τριμμένο για το σερβίρισμα
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

1. Βάζουμε τα ζυμαρικά μας να βράσουν σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους.
2. Στο μεταξύ, βάζουμε δίπλα πάνω σε μέτρια φωτιά ένα ευρύχωρο τηγάνι που ρίχνουμε μέσα και λιώνουμε το τυρί κρέμα μαζί με λίγο γάλα και τη λεπτοτριμμένη γραβιέρα.
3. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα μαζί με λίγο από το νερό που έβρασαν. Προσθέτουμε τη σάλτσα του τυριού και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
4. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε σε πιάτα, προσθέτοντας επιπλέον τριμμένη κεφαλογραβιέρα ή άλλο πικάντικο τυρί της επιλογής μας.

Πακέτα φέτας σε φύλλο  

Απολαυστικά πακέτα φέτας που θα τυλίξουμε μέσα σε φύλλα κρούστας και θα ψήσουμε στον φούρνο. Το μέλι είναι προαιρετικό.

Υλικά

• 5 κομμάτια φέτας των 100γρ.
• 5 φύλλα κρούστας
• Ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων

Για το σερβίρισμα

• Μέλι
• Σουσάμι ελαφρά καβουρντισμένο

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190^οC. Απλώνουμε ένα ένα τα φύλλα κρούστας στον πάγκο, τα λαδώνουμε με ένα πινέλο και τα διπλώνουμε στη μέση.
2. Ακριβώς στο κέντρο του κάθε διπλωμένου φύλλου βάζουμε από ένα κομμάτι φέτας. Διπλώνουμε τα πλαϊνά του πάνω από τη φέτα και κατόπιν τα τυλίγουμε σε φάκελο. Αραδιάζουμε τα πακέτα σε ταψί στρωμένα με χαρτί ψησίματος.
3. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
4. Σερβίρουμε τα πακέτα της φέτας ζεστά, περιχυμένα με λίγο μέλι.

Σαγανάκι κεφαλογραβιέρα

Λείπει το τηγανητό τυρί από το τραπέζι της Τυρινής;

Υλικά

• 1-2 κομμάτια τετράγωνα των 100γρ. κεφαλογραβιέρα σκληρή (σε πάχος ένα δάχτυλο)
• Νερό ή λίγο ούζο
• Αλεύρι
• Λάδι για το τηγάνισμα
• Λεμόνι σε φέτες

Εκτέλεση

1. Βάζουμε λάδι σε ένα τηγάνι μικρό να κάψει, η στάθμη να είναι τουλάχιστον ένα δάχτυλο.
2. Στο μεταξύ βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο αλεύρι, παίρνουμε τα κομμάτια του τυριού και τα βρέχουμε κάτω από τρεχούμενο νερό ή τα βρέχουμε με ούζο αν θέλουμε να δώσουμε ιδιαίτερο άρωμα στο σαγανάκι μας.
3. Τα βουτάμε στο πιάτο με το αλεύρι και από τις δύο πλευρές να καλυφτεί παντού με αλεύρι και ρίχνουμε ένα ένα τα κομμάτια του αλευρωμένου τυριού στο καυτό λάδι. Μόλις πάρει χρυσαφί χρώμα το γυρίζουμε να ροδοκοκκινίσει και από την άλλη πλευρά.
4. Βγάζουμε το σαγανάκι σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσει και το σερβίρουμε ζεστό με φέτες λεμονιού.

Τυροκροκέτες

Πανεύκολη και πραγματικά απολαυστική συνταγή για εξαιρετικές περιπτώσεις όπως η Αποκριά!

Υλικά για 20 κροκέτες περίπου

• 500γρ. γραβιέρα της επιλογής μας τριμμένη ή μείγμα σκληρών κίτρινων τυριών
• 4 ασπράδια αυγών & 2 κρόκους
• Λίγο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• Αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

1. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, τους κρόκους των αυγών και αλεύρι (περίπου μισό φλιτζάνι) μέχρι να φτιάξουμε ένα μείγμα που θα πλάθεται.
2. Παίρνουμε μείγμα με ένα μεγάλο κουτάλι και πλάθουμε μπαλάκια των 20γρ. περίπου.
3. Τα αφήνουμε στην κατάψυξη για 20 λεπτά να σταθούν και στο μεταξύ ζεσταίνουμε άφθονο λάδι σε βαθύ τηγάνι.
4. Ρίχνουμε λίγες λίγες τις κροκέτες στο καυτό λάδι και τις τηγανίζουμε ανακατεύοντας με μία τρυπητή κουτάλα για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές.
5. Τις βγάζουμε από το λάδι και τις μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν πριν τις σερβίρουμε ζεστές.