Η σοκολάτα σε χαμηλές θερμοκρασίες

Από την Ιωάννα Σταμούλου

4 δροσερά και παγωμένα γλυκά με σοκολάτα για να υποδεχτούμε το καλοκαίρι!

Πανακότα σοκολάτα

Υλικά για 8 άτομα

• 250ml γάλα
• 750ml κρέμα γάλακτος
• 120γρ. ζάχαρη
• 125γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη ψιλοκομμένη
• 1 κουτ. σούπας λικέρ Tia Maria ή φουντούκι
• 20γρ. ζελατίνη σε σκόνη

Για το σερβίρισμα

• Φράουλες κομμένες στη μέση ή στα τέσσερα

Εκτέλεση

1. Βάζουμε τη ζελατίνη να φουσκώσει μέσα σε ένα μπολ με λίγο νερό.
2. Ρίχνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε κατσαρολάκι και το βάζουμε να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε μέσα τη ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς και όταν πάρει βράση τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα την ψιλοκομμένη σοκολάτα μέχρι να λιώσει.
3. Ρίχνουμε μέσα και τη φουσκωμένη ζελατίνη και το λικέρ της επιλογής μας και ανακατεύουμε ζωηρά με σύρμα μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
4. Μοιράζουμε το μείγμα σε ποτήρια περνώντας το από λεπτή σήτα και αφήνουμε τα ποτήρια στο ψυγείο για μερικές ώρες μέχρι να σταθεροποιηθούν οι πανακότες.
5. Σερβίρουμε διακοσμώντας με φρέσκες φράουλες ή άλλο φρούτο της επιλογής μας. Αν θέλουμε, προσθέτουμε και λίγο σιρόπι σοκολάτας.

Παγωτό σοκολάτα

Ένα παγωτό όλο αρώματα και πλούσια σοκολατένια γεύση.

Υλικά:

• 500ml κρέμα γάλακτος
• 500ml γάλα πλήρες
• 200γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη
• 150γρ. ζάχαρη
• 2 κουτ. γλυκού στιγμιαίο καφέ
• 6 κρόκους αυγών
• 1 σφηνάκι λικέρ καφέ ή άλλο της επιλογής μας

Εκτέλεση

1. Βάζουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μπολ. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος με το γάλα και τον στιγμιαίο καφέ. Τα βάζουμε να ζεσταθούν σε χαμηλή φωτιά (χωρίς να αφήσουμε να πάρουν βράση) ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
2. Στο μεταξύ χτυπάμε με αυγοδάρτη σε ένα μπολ τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη μέχρι να ενωθούν και να αφρατέψουν.
3. Προσθέτουμε το καυτό μείγμα του γάλακτος σιγά-σιγά ανακατεύοντας συνεχώς και μεταφέρουμε το καινούργιο μείγμα ξανά στην κατσαρόλα. Το βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει ελαφρά η κρέμα, χωρίς να αφήσουμε να πάρει βράση.
4. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά κι αδειάζουμε το μείγμα στο μπολ με τα κομματάκια της σοκολάτας. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα και περιμένουμε να λιώσει τελείως πριν ανακατέψουμε το λικέρ. Αφήνουμε το μείγμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το βάλουμε στο ψυγείο να παγώσει πολύ καλά.
5. Τότε μόνο το μεταφέρουμε σε παγωτομηχανή και το παγώνουμε. Ύστερα το μεταφέρουμε σε μεταλλικό δοχείο, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στην κατάψυξη να παγώσει καλά.
6. Αφήνουμε το παγωτό 10 λεπτά εκτός κατάψυξης πριν κόψουμε μπάλες με το ειδικό σκουπ και σερβίρουμε.

Σεμιφρέντο σοκολάτα με γεύση πικραμύγδαλου και φιστίκια Αιγίνης

Ένα παγωμένο γλύκισμα που κόβεται με το μαχαίρι και σερβίρεται σε φέτες είναι το σεμιφρέντο και το λατρεύουν μικροί μεγάλοι!

Υλικά για 10 άτομα

• 500 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα
• 250 γρ. κρέμα γάλακτος
• 150γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη
• 2 αυγά
• 200 γρ. ζάχαρη
• 50γρ. νερό
• 4 κ.σ. λικέρ amaretto
• 1 κ.γ καφέ στιγμιαίο
• 100γρ. ψίχα από φιστίκια Αιγίνης ψημένα και ψιλοκομμένα

Εκτέλεση

1. Κρατάμε 25γρ. σοκολάτα στην άκρη και λιώνουμε την υπόλοιπη σε μπεν μαρί και αφήνουμε να κρυώσει.
2. Ετοιμάζουμε ένα σιρόπι με τη ζάχαρη και το νερό μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει 120°C.
3. Βάζουμε τα αυγά στην κουζινομηχανή τα χτυπάμε και όταν αφρατέψουν καλά ρίχνουμε καυτό το σιρόπι σε μορφή κορδονιού, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο και να κρυώσει το μείγμα.
4. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πήξει ελαφρώς. Ρίχνουμε και το τυρί κρέμα συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει και να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
5. Ανακατεύουμε το κονιάκ στη λιωμένη κουβερτούρα και τα προσθέτουμε στην κρέμα των αυγών. Κάνουμε ένα τελευταίο ανακάτεμα να γίνει ομοιογενές το μείγμα μας και τελευταία ενσωματώνουμε τα ψιλοκομμένα φιστίκια.
6. Ντύνουμε μια μακρόστενη φόρμα με πλαστική μεμβράνη και πασπαλίζουμε τον πάτο της με την τριμμένη σοκολάτα. Αδειάζουμε μέσα το γλυκό και το αφήνουμε στην κατάψυξη.
7. Βγάζουμε το γλυκό 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα από την κατάψυξη. Κόβουμε κομμάτια και σερβίρουμε.

Σορμπέ σοκολάτα με τσίλι

Δροσιστικό, πικάντικο και αναζωογονητικό, μα και τόσο ελαφρύ και σοκολατένιο!

Υλικά για 4-6 μερίδες

• 75 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη
• 6 κ.σ. κακάο (γεμάτες)
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη καστανή
• 600ml νερό
• 3 πιπερίτσες τσίλι αποξηραμένες
• 5-6 κόκκους πιπέρι
• 1 κ.σ. ουίσκι ή μαύρο ρούμι

Εκτέλεση

1. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, το τσίλι, τα πιπέρια και το κακάο. Την τοποθετούμε πάνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε να λιώσει η ζάχαρη και το κακάο.
2. Από τη στιγμή που θα πάρει βράση το σιρόπι χαμηλώνουμε τη φωτιά (γιατί φουσκώνει πολύ και θα χυθεί) και βράζουμε για 10 λεπτά ανακατεύοντας πάντα. Τραβάμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και σουρώνουμε το σιρόπι.
3. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα, το ουίσκι και ανακατεύουμε να διαλυθούν μέσα στο σιρόπι. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει καλύτερα.
4. Ύστερα το μεταφέρουμε σε μεταλλικό μπολ και το αφήνουμε να παγώσει στην κατάψυξη για 2 ώρες. Το ανακατεύουμε με πιρούνι, για να γίνει πιο αφράτο και το αφήνουμε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει καλά.
5. Το σερβίρουμε κόβοντάς το με σκουπ παγωτού και βγάζοντάς το σε μπάλες, σε μπολ ή όμορφα ποτήρια.