Γλυκά με κεράσι

Από την Ιωάννα Σταμούλου

Μόλις κάνουν την εμφάνισή τους στον πάγκο του μανάβη, ξέρουμε πως το καλοκαίρι είναι εδώ. Και πως έφτασε επιτέλους η ώρα για γλυκά κουταλιού, σάλτσες, παγωτά κι ανάλαφρα κερασένια επιδόρπια.

Clafoutis

Κλασικό γαλλικό φλαν που φτιάχνουμε στην πρώτη ευκαιρία, με τα πρώτα κεράσια του καλοκαιριού

Υλικά για ένα πυρίμαχο σκεύος διαμέτρου 21εκ.

Για τα κεράσια:

• 250γρ. κεράσια πλυμένα και ξεκουκουτσωμένα
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 2 κ.σ. ζάχαρη

Για τη ζύμη:

• 70γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (1/2 φλιτζάνι περίπου)
• 2 αυγά
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 κ.σ.γεμάτες ζάχαρη
• 200ml γάλα
• 1 κ.σ. βούτυρο για άλειμμα
• 1 κ.σ. βούτυρο σε κομματάκια
• 2 καψουλάκια βανιλίνη ή λίγη τριμμένη βανίλια bourbon

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220° C. Πλένουμε και ξεκουκουτσώνουμε τα κεράσια. Αλείφουμε με το βούτυρο το πυρίμαχο σκεύος και το βάζουμε στον φούρνο. Όταν κάψει και κάνει φουσκάλες το βούτυρο, βγάζουμε το ταψάκι από τον φούρνο, ρίχνουμε τα κεράσια, τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και βάζουμε το ταψάκι ξανά στον φούρνο να ψηθούν τα κεράσια για 5 λεπτά.
2. Στο μεταξύ χτυπάμε σε ένα μπολ όλα μαζί με τα υλικά της ζύμης και την αφήνουμε να ξεκουραστεί.
3. Βγάζουμε το ταψάκι με τα κεράσια από τον φούρνο, τα οποία στο μεταξύ έχουν βγάλει λίγο σιρόπι κι έχουν μαλακώσει και τα περιχύνουμε με τη ζύμη. Με ένα πιρούνι τακτοποιούμε τα κεράσια ώστε να είναι ομοιόμορφα τοποθετημένα μέσα στο ταψάκι και μοιράζουμε από πάνω τα κομματάκια του βουτύρου.
4. Βάζουμε το ταψάκι ξανά στον φούρνο και ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσει γύρω από το ταψί η ζύμη και να πήξει. Το γλυκό θα φουσκώσει πολύ στο ψήσιμο. Δεν ανησυχούμε που θα ξεφουσκώσει όταν το βγάλουμε από τον φούρνο, είναι το φυσιολογικό.
5. Σερβίρουμε το γλυκό χλιαρό ή κρύο πασπαλίζοντας με λίγη ζάχαρη άχνη από πάνω.

Εύκολο cheesecake στο ποτήρι

Χρειάζεται ελάχιστο χρόνο προετοιμασίας και είναι απίστευτα νόστιμο και εντυπωσιακό.

Υλικά για 6 άτομα

• 180γρ. μπισκότα της επιλογής μας
• 300γρ. τυρί κρέμα
• 100γρ. ζαχαρούχο γάλα
• 1 σφηνάκι λικέρ μαστίχας ή άλλο λικέρ της επιλογής μας

Για τη σάλτσα των κερασιών

• 500γρ. κεράσια ξεκουκουτσωμένα
• 200γρ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. κορν φλάουρ

Εκτέλεση

1. Βάζουμε ένα κατσαρολάκι στη φωτιά να ζεσταθεί και ρίχνουμε τα κεράσια και τη ζάχαρη. Όταν βγάλουν τα υγρά τους τα κεράσια, προσθέτουμε λίγο νεράκι και αφήνουμε να πάρουν μια δυο βράσεις να μαλακώσουν.
2. Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό και προσθέτουμε το μείγμα στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε ελαφρά κι αφήνουμε να πάρει μια βράση η σάλτσα και να δέσει. Μεταφέρουμε σε μπολ κι αφήνουμε να κρυώσει.
3. Τρίβουμε τα μπισκότα στον πολυκόφτη και τα μοιράζουμε σε 6 ποτήρια.
4. Χτυπάμε με μίξερ χειρός το τυρί κρέμα με το ζαχαρούχο γάλα και το λικέρ μέχρι να γίνουν ένα αφράτο μείγμα. Μεταφέρουμε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και το μοιράζουμε κι αυτό ομοιόμορφα στα ποτήρια.
5. Μοιράζουμε και τα κεράσια με τη σάλτσα τους από πάνω και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε.

Frozen yogurt κεράσι

Ένα ανάλαφρο επιδόρπιο από παγωμένο γιαούρτι με γεύση ολόφρεσκων κερασιών.

Υλικά για το παγωτό

• 400γρ. κεράσια καθαρισμένα και ξεκουκουτσωμένα (καθαρό βάρος)
• 100γρ. γάλα πλήρες
• 100γρ. ζάχαρη
• 400γρ. γιαούρτι
• 1 σφηνάκι λικέρ αμαρέτο

Εκτέλεση

1. Ρίχνουμε στο μπλέντερ και πολτοποιούμε τα κεράσια μαζί με τη ζάχαρη, το λικέρ και το γάλα.
2. Ανακατεύουμε τον πολτό του κερασιού με το γιαούρτι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα. Αν έχουμε παγωτομηχανή το μεταφέρουμε και το παγώνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες λειτουργίας της.
3. Εναλλακτικά μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ κατάλληλο για κατάψυξη. το σκεπάζουμε με το καπάκι του και το αφήνουμε στην κατάψυξη να παγώσει για ένα 8ωρο τουλάχιστον. Ενδιάμεσα καλό είναι να το ανακατέψουμε μια δυο φορές με ένα πιρούνι για να αφρατέψει και να μην πιάσει πάγο.
4.  Αφήνουμε το παγωτό εκτός κατάψυξης για 15 λεπτά ή περισσότερο αν χρειαστεί μέχρι να κόβεται εύκολα με το σπουπ και σερβίρουμε τις μπάλες σε μπολ.
5. Γαρνίρουμε με ολόκληρα φρέσκα κεράσια ή σάλτσα κερασιών.