Λαζαράκια

Από την Ιωάννα Σταμούλου

Αυτά τα νηστίσιμα γεμιστά ψωμάκια είναι πλασμένα σαν ανθρωπάκια και συνηθίζουν να τα φτιάχνουν το Σάββατο του Λαζάρου στα Δωδεκάνησα και σε άλλα νησιά του Αιγαίου.

Υλικά

• 1 κιλό περίπου, αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 50 γρ. νωπή μαγιά ή 2 φακελάκια στεγνή
• 2 φλιτζάνια νερό χλιαρό
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 κουτ. σούπας κανέλα
• 250 γρ. ταχίνι
• σησαμέλαιο ή ελαιόλαδο για το ταψί

Για τη γέμιση και τη διακόσμηση

• 1 /2 φλιτζάνι καρυδόψιχα
• 1 1/2 φλιτζάνι σταφίδες μαύρες και ξανθές
• 1 κουτ. σούπας κανέλα
• γαρυφαλλάκια ή ολόκληρα καρύδια για το στόλισμα

Εκτέλεση

1. Διαλύουμε τη μαγιά στον κάδο της κουζινομηχανής μέσα στο χλιαρό νερό μαζί με 1 κουτ. σούπας από τη ζάχαρη. Αφήνουμε για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά και προσαρμόζουμε τους γάντζους.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ταχίνι, την κανέλα, το αλάτι και σταδιακά το αλεύρι μέχρι να φτιάξουμε μια ελαστική και μαλακή ζύμη.
3. Τη μεταφέρουμε σε λαδωμένο ευρύχωρο μπολ και τη σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη. Την αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 3-4 ώρες να φουσκώσει.
4. Όταν είναι έτοιμη η ζύμη τη χωρίζουμε σε 16 κομμάτια και ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ψιλοκόβουμε τις σταφίδες και τα καρύδια στον πολυκόφτη και ανακατεύουμε την κανέλα. Τη μεταφέρουμε σε μπολ.
5. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης, το ανοίγουμε λίγο με τα χέρια και βάζουμε κατά μήκος μείγμα της γέμισης. Διπλώνουμε τη ζύμη και την πλάθουμε σαν μικρό φρατζολάκι. Καρφώνουμε 2 γαρυφαλάκια για μάτια. Φτιάχνουμε κορδόνια ζύμης και τα κολλάμε πάνω στο σώμα σταυρωτά για να φτιάξουμε τα χέρια. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας.
6. Αραδιάζουμε τα λαζαράκια σε ταψιά στρωμένα με χαρτί ψησίματος. Τα σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και τα αφήνουμε σε χλιαρό μέρος να ξαναφουσκώσουν για 1 ώρα περίπου.
7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C και ψήνουμε για 30 λεπτά το κάθε ταψί μέχρι να ροδίσουν τα λαζαράκια.

Είσαι στην Κύπρο; Δες τις συσκευές που σε ενδιαφέρουν εδώ: φούρνος, ταψί, πολυκόφτης, κουζινομηχανή.