Σνακ για το σχολείο

Από την Ιωάννα Σταμούλου

Το πρώτο κουδούνι χτύπησε και το lunch box των παιδιών είναι έτοιμο να ανοίξει. Για να ξεφύγουμε από τα συνηθισμένα το γεμίσαμε με συνταγές που παίρνουν Άριστα δέκα!

Κεκάκια με σπανάκι και φέτα

Κλείνουμε μέσα σε αυτά τα κεκάκια φέτα, σπανάκι και φρέσκα μυρωδικά. Τα παιδιά θα τα λατρέψουν.

Υλικά για 10-12 κομμάτια

• 3 αυγά
• 125 γρ. ελαιόλαδο
• 3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 100 γρ. γάλα
• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουτ. σούπας κοφτή μπέικιν πάουντερ
• 200 γρ. φέτα πατημένη με πιρούνι
• 1 κουτ. σούπας ζάχαρη
• 150 γρ. πατάτα βρασμένη και κομμένη σε κυβάκια
• 200 γρ. σπανάκι ψιλοκομμένο
• 1 χούφτα άνηθο ψιλοκομμένο
• 15 φυλλαράκια δυόσμου ψιλοκομμένα
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• 100 γρ. κεφαλοτύρι ξυσμένο
• Λίγο σουσάμι
• 2-3 κουτ. σούπας κολοκυθόσπορους

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C πάνω κάτω και τοποθετούμε 12 ειδικά χαρτάκια ή φορμίτσες σιλικόνης στις 12 υποδοχές ενός ταψιού ειδικού για μάφινς.
2. Αλατίζουμε το σπανάκι και με τα χέρια το τρίβουμε να μαραθεί και να χάσει τον όγκο του.
3. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά από το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και μαραίνουμε τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε τα κυβάκια της πατάτας και τη δουλεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμα. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το μαραμένο σπανάκι, τον δυόσμο, τον άνηθο, ανακατεύουμε και αφήνουμε το τηγάνι εκτός φωτιάς.
4. Μέσα σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αυγά και με τον αυγοδάρτη τα χτυπάμε ελαφρά μαζί με τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το γάλα και το γιαούρτι. Αφού ενοποιηθούν τα υλικά, ρίχνουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί στο μείγμα.
5. Προσθέτουμε τη φέτα και τα σοταρισμένα λαχανικά. Ανακατεύουμε καλά και μοιράζουμε το μείγμα στις υποδοχές του ταψιού που ετοιμάσαμε.
6. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και κολοκυθόσπορο και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά περίπου, χωρίς να ανοίξουμε καθόλου τον φούρνο ενδιάμεσα.

Wraps τορτίγιας με γαλοπούλα και τυρί κρέμα

Ξεφεύγουμε από το τοστ ζαμπόν τυρί, με ένα σούπερ υγιεινό σνακ που θα κλείσουμε σε lunch box. Αποτελείται από ρολάκια τορτίγιας με γαλοπούλα και τυρί κρέμα που συνοδεύουμε με ντοματίνια και φετούλες αγγουριού.

Υλικά

• 1 τορτίγια
• Κατίκι Δομοκού ή άλλο τυρί κρέμα
• Καπνιστό ή βραστό ζαμπόν γαλοπούλας
• Ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 αγγουράκι σε φέτες
• 5-6 ντοματίνια

Εκτέλεση

1. Τοποθετούμε την τορτίγια πάνω σε επιφάνεια εργασίας και την αλείφουμε με το τυρί κρέμα της επιλογής μας. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τοποθετούμε από πάνω 2 φέτες γαλοπούλαw.
2. Τυλίγουμε την τορτίγια σε ρολό και κόβουμε σε κοφτερό μαχαίρι σε χοντρές ροδέλες που τοποθετούμε σε lunch box.
3. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα ντοματίνια και το αγγουράκι που στη συνέχεια κόβουμε σε ροδέλες. Τα τοποθετούμε σε ξεχωριστές θέσεις του lunch box.

Μπουκίτσες ενέργειας με φιστικοβούτυρο, μέλι και ξηρούς καρπούς

Αυτές οι μπουκίτσες τρώγονται πανεύκολα με το χέρι και τα παιδιά δεν θα τις χορταίνουν. Χωράνε με άνεση στη σχολική τσάντα, φτάνει να τις κλείσουμε σε μικροσκοπικό ταπεράκι.

Υλικά για 30 τεμ. περίπου

• 150 γρ. νιφάδες βρώμης
• 115 γρ. φιστικοβούτυρο
• 95 γρ. μέλι
• 100 γρ. χουρμάδες
• 75 γρ. κράνμπερις ψιλοκομμένα
• 50 γρ. ηλιόσπορους
• 75 γρ. αμύγδαλα χοντροκοπανισμένα
• 100 γρ. σουσάμι (προαιρετικά)

Εκτέλεση

1. Βάζουμε τα αμύγδαλα και τους ηλιόσπορους σε τηγανάκι πάνω σε μέτρια φωτιά και τα καβουρντίζουμε ελαφρά. Τραβάμε το τηγάνι από τη φωτιά. Αφού κρυώσουν τα ψιλοκόβουμε στον πολυκόφτη. Τα αφήνουμε στην άκρη.
2. Στον ίδιο πολυκόφτη λιώνουμε τους χουρμάδες με λίγο από το φιστικοβούτυρο και το μέλι. Μεταφέρουμε τον πολτό σε μπολ, προσθέτουμε τη βρώμη, το υπόλοιπο μέλι και φιστικοβούτυρο, τα κράνμπερις, το μείγμα με τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε αρχικά με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια βρέχουμε τα χέρια μας και ζυμώνουμε καλά να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους.
3. Βάζουμε το σουσάμι σε ένα μπολ. Παίρνουμε μικρές ποσότητες από το μείγμα που φτιάξαμε και πλάθουμε μπαλίτσες ώσπου να τελειώσει το υλικό μας. Κατά διαστήματα βρέχουμε τα χέρια μας για να γίνει πιο εύκολη η διαδικασία.
4. Αν θέλουμε, βάζουμε το σουσάμι σε βαθύ πιάτο και κυλάμε μία μία τις μπαλίτσες μέσα του. Τις μεταφέρουμε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς και τις διατηρούμε στο ψυγείο.

Κριτσίνια ολικής άλεσης με γλυκάνισο και καρύδια

Τρώγονται σκέτα ή με παρέα. Έτσι ή αλλιώς, στο σχολείο ή στο σπίτι συνοδεύουν ένα κομμάτι τυρί ή ένα βραστό αυγό με τον καλύτερο τρόπο.

Υλικά για 40 κομμάτια περίπου

• 300 γρ. αλεύρι μαλακό
• 200 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
• 100 γρ. βούτυρο σε κυβάκια
• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. γιαούρτι
• ½ κουτ. γλυκού αλάτι
• 1 κουτ. σούπας ζάχαρη
• 1 κουτ. σούπας γλυκάνισο
• 1 αυγό
• 1 σφηνάκι ούζο
• ½ κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική
• 100 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
• 75 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα

Εκτέλεση

1. Κοσκινίζουμε τα δύο άλευρα και τα ανακατεύουμε με τον γλυκάνισο μέσα σε λεκανίτσα.
2. Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και τα κυβάκια του βουτύρου. Με τις άκρες των δαχτύλων ξεκινάμε και τρίβουμε το βούτυρο και το λάδι με το αλεύρι για να δημιουργήσουμε ένα μείγμα σαν βρεγμένη άμμο.
3. Προσθέτουμε το αυγό, τη σόδα διαλυμένη στο ούζο και το τριμμένο τυρί και ζυμώνουμε με γρήγορες κινήσεις μέχρι να δημιουργήσουμε μια ομοιογενή ζύμη που θα πλάθεται εύκολα.
4. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια και ζυμώνουμε λίγο ακόμα να γίνουν ένα με τη ζύμη. Την κάνουμε μπάλα και την αφήνουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^οC και στρώνουμε ένα ρηχό ταψί με χαρτί ψησίματος. Πλάθουμε κορδόνια μήκους 10-15εκ. και τα αραδιάζουμε στο ταψί αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους.
6. Χτυπάμε τον κρόκο του αυγού με ελάχιστο νερό και αλείφουμε τα κριτσίνια. Πασπαλίζουμε με άσπρο και μαύρο σουσάμι.
7. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά περίπου. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν τα κριτσίνια πριν τα μεταφέρουμε σε σκεύος φύλαξης.