Τσικνοπέμπτη στην πόλη

Από την Ιωάννα Σταμούλου

Ψήνεσαι για 3 εύκολες μερακλήδικες συνταγές που θα ψήσουμε στο σπίτι εύκολα κι απλά;

Σουτζουκάκια ψητά

Κάτι ανάμεσα σε κεφτέ και μπιφτέκι, αυτό το σουτζουκάκι είναι αφράτο και μυρωδάτο και ταιριάζει τέλεια με ψητά λαχανικά, τζατζίκι και βεβαίως με πατάτες τηγανητές.

• 1 κιλό κιμάς ανάμικτος (75% ελιά μοσχάρι και 25% ζυγούρι ή χοιρινό)
• 250 γρ. κρεμμύδια κομμένα στα 4
• 300 γρ. ψωμί χωρίς κόρα σε φέτες
• 1 φλιτζάνι γάλα
• 1 κουτ. γλυκού ρίγανη
• ½ κουτ. γλυκού κύμινο
• 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
• ½ κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή
• 50 γρ. ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το ψήσιμο
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

1. Βάζουμε σε λεκανίτσα το ψωμί, προσθέτουμε το γάλα κι απογεμίζουμε με νερό, μέχρι να το σκεπάσει. Μουλιάζουμε το ψωμί για 5 λεπτά και στο μεταξύ περνάμε το κρεμμύδι από τον πολυκόφτη.
2. Ρίχνουμε τον κιμά σε λεκανίτσα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το ψωμί καλά στυμμένο με το χέρι, τη ρίγανη, το κύμινο, τις δυο πάπρικες, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ξεκινάμε να ζυμώνουμε για 15 λεπτά τουλάχιστον, να γίνει το μείγμα μας άσπρο και αφράτο.
3. Το σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε 2 ώρες στο ψυγείο. Ύστερα το πλάθουμε σε μεγάλα σουτζουκάκια που περνάμε σε ξύλινα καλαμάκια. Τα πατάμε ελαφρά να πλατύνουν και τα αλείφουμε με ελαιόλαδο.
4. Αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και τα ψήνουμε σε ψηστιέρα ή στο γκριλ του φούρνου σε δυνατή θερμοκρασία και από τις δυο πλευρές.
5. Σερβίρουμε τα σουτζουκάκια αμέσως μόλις τα ψήσουμε, συνοδεύοντας με ψητά λαχανικά, πατάτες τηγανητές και τζατζίκι.

Φτερούγες κοτόπουλου με πικάντικη σάλτσα ΒΒQ

Μια οικονομική πρόταση με ανείπωτη νοστιμιά που θα απολαύσουμε με το χέρι.

Υλικά για 6-8 άτομα

• 2 κιλά φτερούγες κοτόπουλου

Για τη σάλτσα BBQ:

• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι λιωμένο στον πολυκόφτη
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη καστανή
• 75 ml ξύδι λευκό ή μηλόξυδο
• ½ φλιτζάνι χυμό μήλου
• 1 κουτ. σούπας τζίντζερ ξυσμένο
• 1 κουτ. σούπας μουστάρδα
• 1 ½ φλιτζάνι κέτσαπ
• 3 κουτ. σούπας worcestershire
• 3 κουτ. σούπας soy sauce
• 1 κουτ. σούπας πάπρικα καπνιστή
• Tabasco σάλτσα (προαιρετικά)
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200^οC στον αέρα και τοποθετούμε μια σχάρα πάνω σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
2. Κόβουμε τις φτερούγες στη μέση, στο σημείο της κλείδωσης τις τοποθετούμε πάνω στη σχάρα που ετοιμάσαμε και αλατοπιπερώνουμε.
3. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά γυρίζοντάς τα μια φορά στο ενδιάμεσο και στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα μας.
4. Ζεσταίνουμε στη φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά να αρχίσει να καραμελώνει. Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε για λίγο ακόμη το ανακάτεμα.
5. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Προσθέτουμε το ξύδι, τον χυμό του μήλου και το ξυσμένο τζίντζερ.
6. Βράζουμε για 10 λεπτά περίπου να δέσει κάπως η σάλτσα και προσθέτουμε την κέτσαπ, τη soy και τη worcestershire sauce, τη μουστάρδα και την καπνιστή πάπρικα. Δίνουμε μια βράση να δέσει η σάλτσα και τη μεταφέρουμε σε μπολ. Αν τη θέλουμε καυτερή προσθέτουμε ½ -1 κουτ. γλυκού Tabasco.
7. Βγάζουμε τις φτερούγες από τον φούρνο, κρατάμε στην άκρη τη μισή σάλτσα και ρίχνουμε τις φτερούγες στο μπολ με την υπόλοιπη σάλτσα σε δύο δόσεις. Ανακατεύουμε προσέχοντας να πάει η σάλτσα παντού και επιστρέφουμε τις φτερούγες στη σχάρα με το ταψί. Αν θέλουμε αλλάζουμε τη λαδόκολλα του ταψιού.
8. Ξαναβάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 15-20 λεπτά περίπου, μέχρι να καραμελώσουν οι φτερούγες.
9. Σερβίρουμε τις φτερούγες ζεστές από τον φούρνο, συνοδεύοντας με έξτρα BBQ sauce.

Παϊδάκια αρνίσια με λαδολέμονο

Αll time classic πρόταση με αρώματα μεσογειακά και οικεία: θυμάρι, λεμόνι, μουστάρδα.

Υλικά

• 2 κιλά παϊδάκια αρνίσια
• Αλάτι, πιπέρι
• Θυμάρι ξερό

Για το λαδολέμονο

• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 30 γρ. χυμό λεμονιού
• 1 κουτ. γλυκού φυλλαράκια από φρέσκο θυμάρι
• 1 κουτ. σούπας μουστάρδα

Εκτέλεση

1. Βγάζουμε τα παϊδάκια από το ψυγείο τουλάχιστον για 1 ώρα πριν ώστε να έρθουν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος κι ετοιμάζουμε την ψησταριά μας.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε αλάτι με πιπέρι και ξερό θυμάρι ή ρίγανη αν προτιμάτε.
3. Ετοιμάζουμε και το λαδολέμονο ρίχνοντας όλα τα υλικά μαζί σε βάζο με καπάκι. Κλείνουμε το βάζο με καπάκι και ανακινούμε καλά μέχρι να πήξει.
4. Βάζουμε μια διπλή σχάρα να ζεσταθεί στο BBQ και πριν κάψει πολύ την κατεβάζουμε από τη φωτιά, την ανοίγουμε και τοποθετούμε πάνω της τα παϊδάκια στη σειρά. Κλείνουμε τη σχάρα και ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου, γυρίζοντας κάθε 5 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν τα παϊδάκια.
5. Βγάζουμε τα παϊδάκια σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με το μείγμα του αλατιού, περιχύνουμε με το λαδολέμονο και σερβίρουμε με έξτρα λεμόνι και ψητό ψωμί.

Είσαι στην Κύπρο; Δες τις συσκευές που σε ενδιαφέρουν εδώ: φούρνος, πολυκόφτης.