Φασολάδα έτσι κι αλλιώς

Από την Ιωάννα Σταμούλου

Το εθνικό μας πιάτο στην παραδοσιακή του συνταγή και σε μερικές ακόμη νόστιμες παραλλαγές, χορτοφαγικές και μη…

Παραδοσιακή φασολάδα

Η παραδοσιακή θέλει λίγα και καλά υλικά, μα προπάντων φετινά τρυφερά φασόλια.

Υλικά για 4-5 άτομα

• 350 γρ. φασόλια μέτρια
• 2 κρεμμύδια μέτρια, ξερά ψιλοκομμένα
• 3-4 καρότα, σε ροδέλες
• 3-4 κλωνάρια σέλινο σε φετούλες
• 200 ml χυμό ντομάτας
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 φύλλο δάφνης
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• 1 πρέζα μπούκοβο (προαιρετικά)

Εκτέλεση

1. Αποβραδίς μουλιάζουμε τα φασόλια σε κρύο νερό για 12 ώρες τουλάχιστον, μέχρι να φουσκώσουν και να μαλακώσουν.
2. Την επομένη τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε να βράσουν σε άφθονο φρέσκο νερό. Αφού πάρουν βράση, βράζουμε για 10 λεπτά ακόμη, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε να βράσουν ξανά σε φρέσκο νερό μέχρι να μαλακώσουν αρκετά.
3. Προσθέτουμε τότε τα κρεμμύδια, το σέλινο, τα καρότα, τη δάφνη, την ντομάτα. Συνεχίζουμε να βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν καλά και τα λαχανικά και να χυλώσει ελαφρά η φασολάδα.
4. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε για δίνουμε στη φασολάδα μια τελευταία βράση για 10-15 λεπτά, μέχρι να χυλώσει καλά.
5. Σερβίρουμε σε πιάτα γαρνίροντας με έξτρα φύλλα σέλινου και μπούκοβο, για όποιον το επιθυμεί.

Λευκή φασολάδα με λουκάνικο

Η φασολάδα φοράει τα λευκά της και πιάνει συναναστροφές με ζουμερά λουκάνικα.

Υλικά για 5 άτομα

• 350 γρ. φασόλια μέτρια
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 καρότα, σε ροδέλες
• 3 κλωνάρια σέλερι σε ροδέλες
• 100 ml ελαιόλαδο
• 2 φύλλα δάφνης
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• 2 λουκάνικα χωριάτικα της επιλογής σας σε φέτες

Εκτέλεση

1. Αποβραδίς μουλιάζουμε τα φασόλια σε κρύο νερό για 12 ώρες τουλάχιστον, μέχρι να φουσκώσουν και να μαλακώσουν.
2. Την επομένη τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε να βράσουν σε άφθονο φρέσκο νερό. Μετά την πρώτη βράση, βράζουμε για 10 λεπτά ακόμη, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε να βράσουν ξανά σε φρέσκο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέτουμε τότε το κρεμμύδι, το σέλερι, τα καρότα, τη δάφνη και συνεχίζουμε να βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν καλά και τα λαχανικά και να χυλώσει ελαφρά η φασολάδα.
4. Προσθέτουμε το λουκάνικο, το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε για δίνουμε στη φασολάδα μια τελευταία βράση για 10-15 λεπτά, μέχρι να χυλώσει καλύτερα.
5. Σερβίρουμε σε πιάτα γαρνίροντας με ψιλοκομμένα φύλλα σέλερι.

Χούμους φασολάδας

Με ένα-δυο πιάτα φασολάδας που περίσσεψαν φτιάχνουμε ένα καταπληκτικό χούμους που σερβίρουμε παρέα με μπαστούνια φρέσκων λαχανικών και τραγανές αραβικές πιτούλες.

Υλικά

• 2 πιάτα φασολάδα παραδοσιακή ή λευκή

Για το σερβίρισμα

• Λίγη πάπρικα
• Λίγο ελαιόλαδο
• Πίτες αραβικές
• 2 κλωνάρια σέλερι
• 1 πιπεριά Φλωρίνης
• 1 αγγουράκι

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνουμε ελαφρά τη φασολάδα και στη συνέχεια τη στραγγίζουμε από τα ζουμιά της (χωρίς να τα πετάξουμε) και την πολτοποιούμε στο μπλέντερ, προσθέτοντας αν χρειαστεί λίγο από τα ζουμιά που κρατήσαμε.
2. Κόβουμε αραβικές πιτούλες σε τρίγωνα κομμάτια, τα απλώνουμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και τα ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για μερικά λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά.
3. Κόβουμε τα λαχανικά σε μπαστούνια όμοιου μεγέθους και τα αλατίζουμε ελαφρά.
4. Σερβίρουμε το χούμους των φασολιών σε μπολ, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με πάπρικα και σερβίρουμε συνοδεύοντας με τις πιτούλες και τα μπαστουνάκια των λαχανικών.

Χοιρινό με φασόλια

Ένα εξαιρετικά νόστιμο φαγητό που βάζει τα φασόλια στο κυριακάτικο τραπέζι μας!

Υλικά

• 1 κιλό χοιρινός λαιμός (χωρίς κόκκαλο) κομμένος σε μπουκιές
• 350 γρ. φασόλια μέτρια μουλιασμένα αποβραδίς
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
• 1 πιπεριά Φλωρίνης σε κυβάκια
• 1 πιπεριά πράσινη σε κυβάκια
• 2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
• 1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά ή καπνιστή
• 1 φλιτζάνι κρασί λευκό
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι
• Ρίγανη
• Μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

1. Σουρώνουμε τα φασόλια και τα βάζουμε να βράσουν σε φρέσκο νερό για 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Καλό είναι να τους αλλάξουμε άλλο ένα νερό.
2. Παράλληλα, ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα πλασοτέ το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
3. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε να τα σοτάρουμε και να τα ανακατεύουμε μαζί με το κρέας, μέχρι να μυρίσουν και να ιδρώσουν.
4. Ρίχνουμε και τα κυβάκια της πράσινης και κόκκινης πιπεριάς, προσθέτουμε τον πελτέ, την πάπρικα και τα φέρνουμε όλα μαζί μερικές βόλτες μέσα στην κατσαρόλα.
5. Σβήνουμε με το κρασί, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε το φαγητό μέχρι να μαλακώσει αρκετά το κρέας.
6. Στραγγίζουμε τα φασόλια και κρατάμε τον ζωμό τους. Ανακατεύουμε τα φασόλια στην κατσαρόλα μαζί με το κρέας, προσθέτουμε όσο από τον ζωμό τους χρειάζεται το φαγητό μέχρι να μισοσκεπαστεί, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και λίγη ακόμη ρίγανη.
7. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν πολύ καλά, τόσο το κρέας όσο και τα φασόλια και να μείνει το φαγητό με μια δεμένη σάλτσα. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε επιπλέον ζωμό από τα φασόλια.
8. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό ή χλιαρό, πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Είσαι στην Κύπρο; Δες τις συσκευές που σε ενδιαφέρουν εδώ: φούρνος, ταψί, κατσαρόλα, μπλέντερ.