Από την Ιωάννα Σταμούλου
Ένα συγκλονιστικά νόστιμο κότσι που ψήνεται υπομονετικά στο φούρνο και σερβίρεται στο τραπέζι μέσα από επιφωνήματα χαράς.
Υλικά για 6 -8 άτομα
- 3 κότσια χοιρινά (συνολικό βάρος 2,5-3 κιλά περίπου)
- Αλάτι χοντρό
- Λίγο ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
- 2 κρεμμύδια κομμένα στα 4
- 2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
- ½ κουτ. γλυκού πιπέρι
- 2 κουτ. σούπας μουστάρδα+ 1 επιπλέον για τη σάλτσα
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 σκόρδο ολόκληρο σκόρδο κομμένο στη μέση
- 2 κλωνάρια δεντρολίβανο
- 330ml μπίρα ξανθή
- 2 κουτ. σούπας μέλι
- 2 πορτοκάλια χυμό και ξύσμα
Εκτέλεση
- Στεγνώνουμε το κρέας προσεκτικά με χαρτί κουζίνας. Χαράζουμε το λίπος του οριζόντια και κάθετα με κοφτερό μαχαίρι κουζίνας και το πασπαλίζουμε γενναία με χοντρό αλάτι. Μεταφέρουμε τα κότσια σε πιατέλα, τοποθετούμε κάθετα πάνω τους τα κλωνάρια του δεντρολίβανου, σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και τα αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα.
- Την επόμενη μέρα, βγάζουμε στην άκρη το δεντρολίβανο, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και ροδίζουμε τα κότσια ένα ένα στη σειρά από όλες τις πλευρές.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC. Βγάζουμε τα κότσια σε επιφάνεια κοπής. Ανακατεύουμε την πάπρικα με το πιπέρι, τη μουστάρδα και το ελαιόλαδο και τα αλείφουμε με το μείγμα.
- Μεταφέρουμε τα κότσια σε γάστρα κι αφού σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα ρίχνουμε κι αυτά μέσα μαζί με το λάδι του τηγανιού. Ανακατεύουμε την μπίρα με το χυμό και το ξύσμα των πορτοκαλιών και περιχύνουμε το κρέας στη γάστρα.
- Προσθέτουμε τα σκόρδο, τα κλαδιά του δεντρολίβανου και σκεπάζουμε με καπάκι τη γάστρα. Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 2 ώρες. Βγάζουμε τη γάστρα από τον φούρνο, γυρίζουμε τα κότσια από την άλλη και ψήνουμε για 30 λεπτά ακόμη.
- Βγάζουμε τα κότσια στην άκρη, στραγγίζουμε τα ζουμιά της γάστρας περνώντας τα από σουρωτήρι και βάζουμε τον ζωμό στο μάτι της κουζίνας με 1 κουταλιά επιπλέον μουστάρδα να βράσει μέχρι να δέσει ελαφρά.
- Ανακατεύουμε το μέλι με λίγο ζουμί και αλείφουμε τα κότσια με πινέλο. Τα βάζουμε ξανά στη γάστρα και ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου χωρίς καπάκι να πάρουν χρώμα.
- Όταν βγάλουμε το ταψί από τον φούρνο σκεπάζουμε το κρέας για 15 λεπτά με αλουμινόχαρτο και το σερβίρουμε μετά από λίγο συνοδεύοντας με τον ζωμό και με γαρνιτούρα της επιλογής μας (πουρέ, πατάτες ψητές, λαχανοσαλάτα κλπ).
Είσαι στην Κύπρο; Δες τις συσκευές που σε ενδιαφέρουν εδώ: αντικολλητικό τηγάνι, φούρνος, γάστρα, μάτι.
